蚕豆通常需要煮熟约15-20分钟 ， 具体时间取决于蚕豆的大小和品种 。建议在煮熟之前先将蚕豆用水浸泡30分钟，然后在加入适量的盐中煮熟，这样可以让蚕豆更加香软美味 。
蚕豆是凉性食物 还是热性食物蚕豆在市面上是很常见的一种蔬菜，喜欢吃的人也是非常多的，但是很多人不清楚蚕豆的属性，那么我们便要了解一下蚕豆是酸性食物还是碱性食物？蚕豆要煮多久才熟？
蚕豆是酸性食物还是碱性食物
在平时生活中经常可以食用的蚕豆自身是属于一种碱性性质的食材，食用之后是可以对人体健康起到很好的保护作用的，因为蚕豆中含有的营养物质成分极为丰富，食用之后能起到很好的补充的作用，在蚕豆中含有的钙质、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素B、磷等营养物质都是对人体健康极其有利的物质 ， 所以在平时生活中的话可以经常的还食用一些蚕豆来帮助身体健康的维护，在平时生活中经常的食用一些蚕豆也能很好的起到一定的促进脑部记忆的作用，而且蚕豆中含有的胆碱、磷脂成分能很好的帮助人体脑部发育的正常进行，能很好的起到加强脑部记忆、健脑的作用，所以在平时生活中的话可以经常的食用一些蚕豆来帮助身体健康的维护 。
蚕豆要煮多久才熟
一般是煮开后，小火焖煮，15分钟后尝一下，不面的话再煮一会 。如果嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口 。用鲜蚕豆煮稀饭 ， 能增加饭里的蛋白质含量 ， 减少营养损失，起到和胃、润肠通便的作用 ， 对习惯性便秘十分有效 。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻 。需要强调的是，蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制，且要煮熟煮透 。蚕豆不能生吃是因为蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当 ， 常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病 。
蚕豆要剥皮吗
如果是比较嫩的新鲜蚕豆一般是不需要去皮的，蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错 。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的 黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃 。如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时 ， 是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的 ， 这是因为带皮比较香，而且营养好 。把干蚕豆放到陶瓷或是搪瓷材质的器皿中，加入适量的食碱 ， 然后在器皿里倒进热水焖上几分钟 ， 取出后就能很容易地剥掉蚕豆皮了 。老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了 。
蚕豆有毒吗
新鲜的蚕豆具有一定的毒性 。新鲜的蚕豆里面含有巢菜碱苷等一些物质，使用后容易出现急性溶血性贫血等一些疾病 。通常有的患者会出现浑身无力、发烧以及黄疸等现象 。并且在烹饪不当也会出现中毒的症状，一般是在吃后4~24小时左右出现发病的症状，患者需要采用正确的方法使用，以免出现对身体不利的情况 。蚕豆中含有过敏因子，有人吃了蚕豆会发生过敏现象，所以如果有过敏的过敏者，一定不要吃蚕豆制品，有家族史者也不能吃蚕豆，还不能和牡蛎一起吃，蚕豆中富含膳食纤维而牡蛎中的锌遇上大量膳食纤维，会使吸收减少 ， 所以吃蚕豆要注意 。

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清水煮带壳的蚕豆多长时间能煮熟啊

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20分钟左右能煮熟 。
水煮蚕豆的做法如下：
材料：蚕豆1碗、食盐适量、水适量 。
步骤：
1、蚕豆洗净 ， 沥干表面水分；
2、加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右；
3、加入适量的清水至锅的三分之一；
4、等水煮开后用小火煮约8分钟即可 。

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清水煮蚕豆的做法煮时间长了，太软，水水的有点糟味淡没口感 。
时间短了，硬 。虽然熟了，有点夹生的感觉，口感不好 。
这个东西时间和火力很关键 。
新鲜蚕豆带豆荚看见都差不多 ， 实际差别太大了 。老嫩程度差别，湿度差别 。所以很可能8分钟就把最嫩的那种煮成棉花一样 。鉴于差别如此巨大又保证熟了不中毒还是都按照8分钟吧，各方面有个兼顾 。如果是老而干的 ， 尝尝后还得加时赛啊 。
干泡发型蚕豆：
泡到刚刚99%舒展 ， 夏季2天半，冬季4+天，大火9分钟，中火9分钟，小微火9分钟
泡到100%舒展，夏季可能3天半 ， 冬季5+天，大火6分钟 ， 中火6分钟，小微火6分钟
以上出来口感硬沙口感，但绝没有一丝夹生口感，晾一两个小时后 ， 基本外皮光滑干爽耐储存，也适制作干茴香豆 。咀嚼起来口感很好 。大料和桂皮要下足，盐也要足，煮后晾凉后就捞出 ， 不要一直泡，这也是盐稍多原因 。大料桂皮茴香要提前12到24小时就开始泡 。
还有是你要那种水的全沙口感，自己加煮时间也不过多几分钟，不然成豆泥了 。
五香蚕豆，最好吃状态是泡到顶出两三毫米的芽味道最佳，味道质飞跃 。
也可以盐不重，煮的不沙，泡卤入味 。反之煮的太软泡卤豆瓣都碎了化了，不能下手抓太软了，要轻轻倒出控水稍微晾干点也是非常好的 。
【蚕豆要煮多久才熟,蚕豆是凉性食物 还是热性食物】

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蚕豆怎么煮好吃又简单一、蚕豆食用方法步骤
蚕豆(拉丁文：Vicia faba L.) ， 又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原 。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸 。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。
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1.蚕豆洗净，沥干表面水份
2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右
3.加入适量的清水(无需没过蚕豆 ， 1/3左右)，约8分钟煮熟，即可
制作指导
1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。
2制成蚕豆芽，其味更鲜美 。
3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料 ， 也可加工成豆沙，制作糕点 。
4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品 。
5蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多 。
6蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去 ， 但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
二、蚕豆做得好吃有哪些做法
做法1 鲜蚕豆火腿焖饭
材料
新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精 。
做法
1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行 ， 浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;
2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉 ， 看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;
3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐 ， 翻炒均匀;
4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加 ， 待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可
做法2 清炒蚕豆
材料
蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根 。
做法
1.热锅下冷油 ， 油稍热后放蒜片 ， 煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了 。
小诀窍
1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份 ， 我一个人又当饭又当菜一顿解决光光 。
2.买的时候一定要看眼睛 ， 黑的就不能这样炒了 ， 也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩 。
3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精 。
做法3 蚕豆炒虾仁
色美味鲜，清嫩适口 。
材料
主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克 ， 鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克 ， 姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克 。
做法
1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊 。
2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水 。葱、姜均切片 。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁 。
3.炒内留油少许 ， 将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可 。
做法4 蚕豆酸菜汤
用料
干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量 。
做法步骤
1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用 。
2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用 。另外还要在锅中煮一锅开水备用 。
3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了 。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中 。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去 。
5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候 ， 就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了 。
做法5 蚕豆炒韭菜
原料
水发蚕豆2/3碗、韭菜150克 。
辅料
生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 。
做法
1、蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用 。
2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色 。
3、将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软 。
4、最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成 。
作用
1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同 。
2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味 。
3.可酌量加入枸杞，可增美观 。
特色
帮助消化、消除腹胀 。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化 。
三、椒盐蚕豆做法
椒盐蚕豆做法：普通版
食材用料：蚕豆、椒盐、盐、花椒粒、蒜末 。
椒盐蚕豆的做法步骤：
1、蚕豆洗净开水汆烫半分钟即刻盛出沥干水分
2、蒜末炝锅倒入蚕豆，加盐和花椒粒中火翻炒椒
3、最后撒入适量椒盐、翻炒均匀出锅装盘椒
4、可以撒一些白芝麻提香，撒些红辣椒碎点缀下颜色椒盐蚕豆的做法
小贴士：蚕豆焯水时间不宜过久，口感绵绵的就不好吃了 。
椒盐蚕豆做法：升级版
食材用料：辣椒 8个、蚕豆 200克、油适量、十三香适量、盐适量、花椒适量、味精适量 。
椒盐蚕豆的做法步骤：
1、干蚕豆提前用水泡发一天;
2、把泡发的蚕豆剥去外皮并掰开成两片
3、辣椒放炒锅里小火慢慢煸香煸至枣红色后盛出放凉;
4、花椒也用小火煸出香味;
5、把放凉的辣椒、花椒放入蒜臼中，再加入一匙盐和少量的味精捣成椒盐粉就好;
6、椒盐粉捣好后放入半匙的十三香高料粉拌匀;
7、把剥好皮的蚕豆放入油锅中炸至酥脆后捞出控油;
8、往控好油的蚕豆中撒入椒盐拌匀即可食用 。
椒盐蚕豆饮食特点：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质尤其是磷和钾含量较高 。
四、蚕豆的种植方法
蚕豆的生长习性
生于 北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温 ， 但畏暑 。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16℃～25℃，最低温度为3℃～4℃ ， 最高温度为30℃～35℃ 。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃ ， 开花结实期要求16℃～22℃ 。如遇-4℃下低温，其地上部即会遭受冻害 。
虽然蚕豆依靠 根瘤菌能固定空气中的 氮素 ， 但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害 。
蚕豆的种植方法
开沟分墒 。为保证苗齐、苗壮，防止烂豆死苗，一般田块2—2.5m开墒，埂头较高的田块2.5—3.5m开墒，沟深18—20cm ， 宽30cm 。大理市海西片等地下水位较高的田块实施 垄作，垄面宽50—55cm，沟深30—40cm ， 宽40cm 。
播种期：蚕豆播种期应以盛花结荚期能够避过重霜冻的出现时间为依据，确定不同生态地区蚕豆最佳播种节令 。即：海拔1550—1700m的豆作区10月5日—15日播种;海拔1750—1900m的豆作区10月10日—20日播种;海拔1950—2200m及以上地区在10月15—25日播种 。
合理密植，规范条点播种：在海拔1550—1700m的豆作区播种基本苗1.2—1.5万株/667m，株行距为15—18×750px;在海拔1750—1900m豆作区播种基本苗1.8—2.2万株/667m，株行距为13×650px或16×500px;在1950—2200m及以上豆作区播种基本苗2.3—2.8万株/667m ， 株行距为13—15×450px 。播种方式采用条点明豆 。
合理施肥：播种后亩盖优质厩肥1500—2000kg/667m或盖适量稻草;在豆苗2.5—3台叶期施普钙30kg/667m ， 硫酸钾10—15kg/667m;在洱海湖边区的大理市、洱源县，为减少对洱海等湖泊的污染，以减少 磷肥用量，播种时用0.5—1kg/667m土壤磷素活化剂(昂力素)拌种 ， 豆苗2.5—3台叶期施普钙15—18kg/667m 。
灌水：在整个生育期间应及时灌好现蕾开花水、盛花结荚水、灌浆鼓粒水等3—4次 。
蚕豆的田间管理
苗期管理措施：在苗期根据苗情以控水或灌水达到墩实的壮苗 ， 做到苗齐、苗匀、苗壮 。胶沾泥豆田 ， 播种后要及时盖草保温保湿 。
中期管理措施：做好病虫害的预测预报工作 ， 及时防治病虫草鼠危害，做好水分管理 。进行田间整枝间苗，拔出瘦弱植株和病株，保证群体健康生长 。
后期管理措施：保证灌浆期对水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必须立即灌水;高产田块和迟熟田块，终花散尖期进行打顶摘芯 ， 利于通风透光 ， 增粒重，促早熟 。

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