麻婆豆腐是哪种豆腐,麻婆豆腐用的是什么豆腐内酯豆腐 _豆腐

麻婆豆腐用的是什么豆腐内酯豆腐吗麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。
南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。
而家里一般北豆腐比较多，北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。所以家里煮麻婆豆腐用此种最好。

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麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆" 。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐” ，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐用什么豆腐好吃问题一：麻婆豆腐的豆腐用什么样的比较好?。?用超市里的那种盒装聚酯豆腐
那种叫“绢豆腐”的，就很好。菜市场豆腐店里应该也有嫩豆腐卖，那个用来做麻婆豆腐也很好。
问题二：做麻婆豆腐用哪种豆腐? 家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整。多煮一会就入味了。
不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好啦，煮的时候比较易破，不过比较嫩啦，也不需要煮那么长时间。
正宗的是南豆腐，麻婆豆腐本来就是四川那边的菜啦。
问题三：做麻婆豆腐用的豆腐用什么豆腐最好有2种，分南豆腐和北豆腐．以南豆腐为好．其豆腐嫩，白．不易碎．以淮南八公山的豆腐最为出名．而麻婆豆腐，吃起来要嫩，要选用嫩的为好．
问题四：麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么区别？麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。二者的味道没有根本的区别，但是还是有一点儿区别的。前者是带有背景的川菜精品，而后者是普通的川菜。如果是厨艺相近的厨师来分别做这二道菜，味道几乎没有区别，即使是麻婆豆腐，看的是厨艺。下面来看一下二者的区别：一：麻辣豆腐： ttmeishi/...53.jpg 二：麻辣豆腐的配料：主料：南豆腐，瘦牛肉，青蒜。辅料：植物油，豆瓣酱，辣椒粉、酱油各，料酒，四川豆鼓，味精，湿淀粉，汤，花椒粉，葱、姜各。三：麻婆豆腐： ttmeishi/images/caipu/pic449.jpg 四：麻婆豆腐的配料：主料：豆腐，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一。此菜有一百多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家成都之著名食品店。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的。
问题五：做麻婆豆腐需要放哪些调料 5分四川名菜-麻婆豆腐的做法
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水
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问题六：怎么用专门的麻婆豆腐调料做豆腐。要点：1、穿腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白质凝固一下。
2、酱料一定要事先在油锅中煸炒出香味，才能掺水，原因是酱料中的风味物质是脂溶性的，将其溶解在油里面才有麻婆豆腐的独特香味。
3、豆腐可以稍微切大一点，1.5厘米见方即可，勾两次欠。使调味料充分附着在豆腐上。
你可能是没掌握这三个要点，特别是要勾两次欠。
【麻婆豆腐是哪种豆腐,麻婆豆腐用的是什么豆腐内酯豆腐】问题七：家常豆腐和麻婆豆腐有什么不同家常豆腐和麻婆豆腐都属于川菜
味道上都有辣味不过麻婆都是还有带花椒的麻
家常豆腐是用炸过的豆腐配料是黑木耳，火腿片，笋片，辣酱也是郫县豆瓣辣酱，口味是辣，咸中略带甜。
麻婆豆腐是用出过水的豆腐，配料牛肉末，烧好后上桌撒花椒粉，口味辣，咸中带麻。
我比较喜欢麻婆豆腐
问题八：麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？传统的做法是用老豆腐，因为嫩豆腐确实易碎，或许有很多大厨用嫩豆腐以骸良过的方法进行烹饪，但人家是专业的，方法可能比较复杂，总之新手还是先从老豆腐做起吧，比较方便掌握。
问题九：正宗麻婆豆腐～～用什么豆瓣酱最好？？我很想了解啊～谢谢各位了你好：陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为陈麻婆豆腐。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱，发展良好。
基本信息
烹调类别：炒菜系：川菜
食材类别：豆制品味道：麻辣
适宜季节：夏
原料：
配料：
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料（1）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
辅料（2）：
1、青蒜苗－50g 。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。
一般配料（10）
0、菜籽油125g
1、盐5g、
2、酱油－调色，调味
3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省) 。
4、料酒20g绍兴料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g
制做方法
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫......>>
麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐好吃做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。
麻婆豆腐具体做法操作：1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐?。泻梅湃胪胫?。
2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。
3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。
5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。
6.还有花椒一小撮，红干椒几个。
7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。
10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。
11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。
12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。
13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。
15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。
16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。
17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。
18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。
19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。
做麻婆豆腐要用哪种豆腐才好吃呢用老豆腐做才好吃。
麻婆豆腐的家常做法：
第一步；我们选择嫩豆腐四百克，把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水，将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同时，还能使豆腐更加的滑嫩。

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第二步；选择鲜牛肉五十克，然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用，最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴，吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小葱，郫县豆瓣酱，永川，豆豉，姜末，蒜末，辣椒面和泡好的豆腐。

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第三步；我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后，加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油，烧至四成热，然后牛肉粒下锅，小火爆炒一分钟。一分钟以后，加入适量的青花椒，继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。

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牛肉末炒香以后，加入豆瓣酱和永川豆豉，然后继续开小火炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香以后，加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下，将辣椒面炒香，以后加入适量的清水。然后，我们下一步开始调味，加入适量的盐，味精，花椒面，胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色，然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。
三分钟的时候，锅中加入适量的水淀粉，勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐，以防止粘锅或者烧糊。最后，淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜，麻婆豆腐就制作完成了。

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