3. 煮至半小时 ， 白果软烂即可 。
鳝鱼烧茄子

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食材：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖
做法：
1. 鳝鱼洗净切段 ， 茄子切条；
2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出 ， 沥去油 ， 锅内留少许底油 ， 倒入蒜末炒香 ， 下青红椒 ， 鳝鱼翻炒均匀；
3. 倒入茄子 ， 加入生抽 ， 老抽糖翻炒均匀 ， 加入少许水 ， 盖上锅盖中火焖5分钟 ， 洒入盐翻匀即可 。
泡椒鳝鱼

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食材：鳝鱼、泡椒碎、葱花、葱段、油、鸡精、生抽、花椒
做法：
1. 鳝鱼请卖家清理干净 ， 拿回家后活水冲洗 ， 倒入料酒腌制；
2. 锅烧热 ， 倒适量油 ， 放入花椒烧热 ， 倒入泡椒碎和葱花 ， 炒出香味后备用；
3. 另取一只锅 ， 倒入适量油 ， 将腌制好的鳝段倒入锅中 ， 搅散 ， 将3中的泡椒调味汁倒入 ， 倒入少许老抽上色 ， 炒至变色 ， 调入鸡精炒匀 ， 起锅撒上葱段即可 。
私房黄鳝饭

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食材：黄鳝、米、姜、蒜、葱花、小米椒、胡椒粉、生抽
做法：
1. 米淘洗干净 ， 用水泡30分钟 ， 鳝鱼请卖家清理干净 ， 拿回家后活水冲洗 ， 撕出鳝骨 ， 鳝肉切段 ， 或再切小块；
2. 鳝骨切小块熬汤 ， 鳝骨汤熬好后 ， 米用少许盐和油拌均衡；
3. 鳝骨汤倒入米中 ， 汤锅烧开水 ， 放入米 ， 盖上一个竹盖子 ， 然后盖上锅盖 ， 大约蒸18分钟左右；
4. 蒸饭的时候处理鳝肉 ， 热锅 ， 倒入少许油 ， 爆香姜片和蒜片 ， 倒入黄鳝 ， 翻炒片刻 ， 调入少许胡椒粉 ， 半汤匙米酒 ， 一汤匙生抽 ， 少许盐爆香出锅备用；
5. 饭蒸到七分熟的时候 ， 放入爆香的黄鳝 ， 继续蒸10－15分钟 ， 调入一汤匙的生抽 ， 淋在米饭边缘 ， 饭蒸好以后 ， 撒入葱花 ， 和小米椒碎即可 。
【黄鳝的功效与作用 黄鳝鱼的做法大全】

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