大蒜烧鳝鱼

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食材：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油
做法：
1. 鳝鱼去头去内脏洗净后 ， 切成长约二指宽的段 。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ， 姜略拍碎备用 ， 锅内放约3汤匙油 ， 热后 ， 放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白 ， 倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处 ， 加盖中火烧约10分钟左右 ， 此时汤汁已收至半干变浓稠 ， 加入盐、胡椒粉调味 ， 关火后淋上香油即可 。
红烧黄鳝

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食材：黄鳝、蒜子、葱、姜片、老抽、料酒、盐糖、胡椒粉
做法：
1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；
2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油 ， 料酒 ， 盐糖继续炒 ， 锅中汤汁少时可以加少许开水 ， 炒至汤汁收微干黄鳝熟 ， 调味撒上胡椒粉即可出锅 。
蒜薹烧鳝鱼

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食材：鳝鱼片、蒜薹、泡姜、泡椒、干花椒、干辣椒、蒜、花椒面、郫县豆瓣、老姜
做法：
1. 鳝鱼请摊贩代杀 ， 去头去骨切片 ， 拿回家用清水冲洗两遍 ， 沥水待用 ， 蒜薹摘去头尾 ， 洗净切段 ， 泡姜泡椒老姜干辣椒切丝 ， 蒜切片；
2. 热锅凉油 ， 下鳝鱼爆炒至全部变色 ， 将鳝鱼铲到一边 ， 下豆瓣煸出红油 ， 再倒入泡姜泡椒 ， 老姜干辣椒 ， 干花椒和蒜片 ， 稍微炸下 ， 炒匀 ， 继续翻炒片刻 。加水少许 ， 加盖烧一会；
3. 等水差不多烧干的时候 ， 倒入蒜薹 ， 炒至断生 ， 加盐和白糖调味 ， 盛出 ， 再均匀的撒上花椒面即可 。
豉椒鳝鱼

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食材：鳝鱼、青红椒、盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱
做法：
1. 鳝鱼洗净抹干水分 ， 切段 ， 加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍 ， 青红椒切菱形块、大蒜切片 ， 香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2. 锅内放油 ， 热锅温油 ， 倒入腌好的鳝鱼段 ， 煸炒出香味 ， 捞出鳝鱼段备用；
3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味 ， 倒入剁椒、豆豉 ， 翻炒出香味 ， 放入辣椒酱煸出香味和红油 ， 倒入鳝鱼段 ， 加少许水翻炒均匀；
4. 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味 ， 翻炒均匀 ， 放入香葱段盛盘即可 。
豆腐白果黄鳝汤

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食材：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒
做法：
1. 黄鳝处理干净后切断 ， 嫩豆腐切块 ， 白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和葱姜蒜 ， 盐一起放入砂锅中加适量水熬煮 ， 滴入适量料酒去腥；

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