面粉加酵母和水揉成面团发酵，发酵一晚上有酒味很正常，那是因为酵母菌中有酒曲菌类的成分，发酵时间过长会出现浓郁的酒香味，还有酸香味 。当面粉中的淀粉还原为麦芽糖，再把麦芽糖发酵成酒香味，所以面发久了，就会导致有酒香味 。
面粉发酵一晚上会有酒味的原因
面粉加入酵母和水揉成面团，在28度至32度的温度下，一般要发酵2个小时左右，最长不能超过4小时，长时间的发酵，会让酵母中的酵母菌中的酒曲菌类的成分最大化的发挥，让面团充满酒香味，好酒本是粮食做的，这也很正常 。
文章插图
面团发酵时间控制好，一般都不会让面团产生浓郁的酒味，所以在平时发酵面团的过程中，一定要注意温度和时间，不要长时间的发面，长时间的发面也会影响面食的口感，酸味变大，还要再加入碱来进行调和一下才行 。
- 为什么会过敏 过敏原因有哪些
- 狗狗拉肠黏膜是怎么回事 狗狗为什么会拉肠粘膜
- 面粉的分类及适用范围 面粉种类及用途
- 自制低筋面粉哪种方法好 自制低筋面粉效果好吗
- 买了4次窗帘，3次被坑，总算知道“为什么老人更喜欢基础款”
- 王学兵孙宁为什么分手 孙宁离婚协议
- 淘宝直播停播三天有什么影响？为什么会被禁播？
- 冻疮是如何引起的 为什么冻疮怎么止痒消肿 冻疮可以自愈吗
- 拼多多免密支付为什么关不了？从哪里扣的钱？
- 鳝鱼为什么叫鳝鱼 鳝鱼是鱼吗
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。