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【怎样做腌黄瓜咸菜 如何腌制黄瓜咸菜】每到4、5月份，我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜，一斤才8毛钱，太感人了有没有 。这种小黄瓜特别适合腌咸菜，每次我食欲不好，只要一有小黄瓜，没有什么是吃不下去的 。今天，把这种方法分享出来，大家也可以做来试试看 。买不到小黄瓜，可以用大黄瓜，切小一些去瓤就可以了 。
By 小王子记事簿 【豆果美食官方认证达人】

• 小黄瓜 1000克
• 盐 15克
• 酱油 400毫升
• 香醋 200毫升
• 水 200毫升
• 油 80毫升
• 大蒜 1头
• 小米辣 5颗
• 姜 1小块
• 花椒 1勺

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1、1.准备食材，我选的是超级鲜嫩的小黄瓜，没有用大黄瓜也可以 。

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2、2.将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净 。

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3、3.将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣 。

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4、4.将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分 。

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5、5.将小黄瓜放入盘中烘干，选择60度，2个小时，没有干果机，直接放在阳台晾开晒干水分 。

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6、6.酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉 。

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7、7.准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中 。

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8、8.锅中放油，熬制花椒油 。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜 。

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9、9.将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料 。

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10、10.腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了，用来佐粥调味，十分的美味 。
a.烘干的目的是为了延长小黄瓜的保质期，烘干的越久，保存时间越长，烘干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩 。我第一次烘干选的65度3个小时，烘干后的水分比较少，虽然也很好吃，但更喜欢有些脆感的黄瓜 。b.我买的酱油是腌制酱油，本身就很咸了，所以没有另外加盐，口味比较重的可以额外加一些盐 。
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