红薯粉条怎么做,红薯粉条的做法大全家常 _红薯

红薯粉条的做法大全家常1、做法一
用料：红薯粉条适量、香菜两根、蒜5瓣、大葱2段、小葱或香葱两根、洋葱1片、红线椒1根、辣椒粉1勺、八角1粒、花椒适量、熟白芝麻1勺、生抽4勺、老陈醋2勺、耗油1勺、食用油适量。
【红薯粉条怎么做,红薯粉条的做法大全家常】先烧一壶水。多烧点。等水开的时间，可以准备配菜和调料汁。其中一段大葱切葱花，洋葱切丝，放到一只碗内。香菜切碎或者不切，放一只碗内。小葱切碎，放一只碗内。大蒜，红线椒，剩余一段大葱，都切碎，和熟白芝麻放到一只大碗内，最上面放一勺辣椒粉。生抽，陈醋，耗油，调好汁。水开以后泡上粉条。盖上盖子会软的快一点。软了以后，捞盘里。烧热锅倒油，放入花椒八角。爆香后扔掉不要。放入葱花洋葱爆香，浇在辣椒粉上。浇的时候，用干筷子先挡着点葱花洋葱，这样热油浇在辣椒粉上，滋溜一声，能把辣椒粉烫香出辣油。浇了热油的配菜。把调汁倒入大碗。把粉条倒入大碗，加入刚好没过粉条的热开水，拌匀。香菜小葱碎撒上去即可。
2、做法二
用料：红薯粉条一把、五花肉一小块、豆瓣酱/火锅底料适量、葱适量、姜2片、酱油3勺、油1勺、盐适量。
红薯粉条泡软，五花肉切成肉末，锅里倒入油，放入豆瓣酱或者火锅底料，放入葱姜蒜，小米椒炒香，炒香肉沫，放入肉末炒熟，加入生抽，蚝油，炒匀，想要颜色深就整点老抽，加入适量开水肉沫，放入之前泡软的红薯粉条，炖煮一会红薯粉条煮软就好啦。
3、做法三
用料：红薯粉条1把、包心菜1/4个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鸡蛋1个、盐适量、小米辣2个、孜然粉1勺、香葱3根。
先把红薯粉条放在开水里泡软，10分钟足够了。然后用剪刀把红薯粉条稍微剪短些，再沥干水分装在盆子里，包心菜切丝，小米辣切圈，香葱切段，鸡蛋打入碗里，以上材料准备好待用。鸡蛋用筷子打匀，热锅热油倒入鸡蛋液，快速用锅铲划散。迅速加入包心菜和小米辣稍炒片刻。再加入1勺生抽，半勺老抽，1勺耗油，适量盐翻炒均匀。然后加入红薯粉条。左手一边用筷子迅速抖散红薯粉条，右手一边用锅铲拌均匀，大约炒5分钟使红薯粉条均匀上色入味。然后加入1勺孜然粉快速翻炒2分钟，最后加入香葱翻炒片刻即可出锅。

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手工红薯粉条怎么做要想做手工红薯粉条，需要八步，具体操作如下。
选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中，洗去泥土、杂质，削去两头和表面根须。
粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液，打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离，一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些，然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料) 。入池静置两天后，放出池内上层清液，加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次，这次滤液进入小池，静置沉淀。
曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液，舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒，当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒，晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键，按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)，打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺，由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)，粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒，晒干后即可整理包装成成品。

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做红薯粉条的方法和配料工具/材料红薯、榨红薯机、布、玻璃瓶、漏勺、长筷、竹竿等
01
将大量的红薯洗净，多用水冲洗几次，以免有沙子附在红薯表皮；冲洗好的红薯放进红薯机，把红薯榨成粉碎。
02
把粉碎的红薯用布筛出残渣，布下放置一个大的方木桶装布漏下来的水；筛好后将木桶静置12小时，目的是让红薯粉沉淀；12小时后把桶里的倒掉，加入适量的净水，目的是清除杂质，如此间隔几小时反复这样做。
03
接着放置1天后，将水倒出，把红薯粉块捞出，用之前的布包住呈半球状（如下图所示），用以滴出多余的水分。
04
直至半球状红薯不滴水，已经比较干燥后从布里拿出，用玻璃瓶榨成粉状，将其晒干后即可用于做粉条啦！
05
将红薯粉倒进大缸，加入适量热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
06
把调好的面团放入漏勺中(架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中流入水锅，遇到热凝固即成粉条。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右) ，以保证粉条不易折断。
07
在热水锅旁放置一个冷水缸，粉条成型后从热水锅用长筷夹至冷水缸，粉条冷却些捞出，用竹竿绕成捆后放好。
08
最后将粉条放置在长竹竿上，并把湿粉条一根一根的分开后才在阳光下晒制（这样粉条可更快晒干），太阳大的情况下晒3-4天即可全干，就可以收粉条装袋了。

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做红薯粉条的技术配方红薯粉条的配方及做法如下：
准备材料：红薯淀粉200克、清水150克
制作步骤：
1、将粉和水搅拌均匀，隔水煮至浓稠(底下坐了一盘水)，边煮边搅拌，煮过了会结块。

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2、将粉糊装入模具，尽量不要弄到外面了。

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3、将模具中的粉糊挤入沸水中。

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4、粉条浮起，就是煮熟了，煮熟的粉用清水过3次，为了去除多余的淀粉。

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5、红薯粉条成品图。

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6、拌上自己喜欢的调料及配菜即可。

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