做了二十多年的餐饮生意，每天与厨房共处，与食材为伴，对一些面食品的制作流程也是了解甚多，早些年无意中考取了面点师的资格，也算是个专业人员了，那时还在经营快餐店，所以饺子，馄饨，包子等这些面制品销售的比较多，对与饺子馅的调制，也有自己的一些经验，今天就为大家分享几种常见的饺子馅与馄饨馅的具体配料与调馅方法，还请大家多多鼓励！
牛肉饺子馅主料：牛肉400克
配料：蔬菜：200克
调料：精盐6克，葱末30克，酱油10克，姜末10克，味精1克，花椒水150克，熟油50克，香油10克
调制方法：蔬菜整理成所需的形状，然后在牛肉馅里面加入精盐与酱油，随即加入花椒水，按顺时针方向搅拌，直至肉馅上劲发粘为止，接着放入葱花，姜末，香油，熟油，酱油，味精再次搅拌，最后放入整理好的蔬菜搅拌均即可 。
牛肉饺子馅的特点：肉馅鲜香，味道独特
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羊肉饺子馅主料：羊肉300克
配料：蔬菜150克
调料：葱花20克，姜末10克，精盐5克，花椒水100克，酱油15克，熟油80克，味精1克
调制方法：羊肉馅里面加入精盐与酱油，在加入花椒水，按顺时针方向搅拌至肉馅发粘上劲时为止，然后加入蔬菜，再加入味精，熟油，葱花，姜末调制均匀即可 。
羊肉饺子馅的特点是：馅心鲜嫩，别有风味
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三鲜高汤水饺主料：猪肉馅200克，水发海参100克，海米30克，鲜虾仁100克，韭黄，100克，酱油10克，精盐5克，花椒水50克，味精1克，熟油50克，香菜少许，香油5克，紫菜少许，鸡汤适量
调馅方法：将虾仁，海参切成丁状，韭黄切末，再把肉馅放在盆中，加入精盐，酱油和花椒水，按顺时针方向搅拌上劲，随后倒入虾仁丁，海参丁，熟油，味精，香油拌匀，在包制之前再放入韭黄搅拌均匀 。
在饺子包好煮熟以后，取一个大汤碗，将香菜，紫菜，味精，少许的精盐放在碗中，再将鸡汤煮开，放入饺子后，加入鸡汤即可 。
三鲜高汤水饺的特点是：汤鲜味美，鲜香适口
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猪肉水饺馅主料：猪肉500克
配料：蔬菜200克
调料：葱末50克，姜末10克，精盐8克，味精1克，熟油50克，花椒水100克，酱油30克，料酒5克
调馅方法：猪肉馅里面加入精盐与酱油，在加入花椒水，按顺时针方向搅拌至肉馅发粘上劲时为止，然后加入蔬菜，再加入味精，料酒，熟油，葱花，姜末调制均匀即可 。
猪肉馅饺子的特点：皮薄馅滑，馅心鲜香
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素三鲜水饺主料：冬笋150克，冬菇100克，韭黄200克，酱油15克，精盐5克，五香粉2克，味精1克，香油20克，熟油50克
调馅方法：将冬菇用水浸泡至发好，捞出清洗好切碎，冬笋切成米丁，随后将锅中加入熟油，油温热了以后，下入冬笋丁，冬菇丁，加入五香粉，酱油，精盐，味精，煸炒出香味后倒出，包制饺子之前，加入切好的韭黄和香油搅拌均匀即可 。（韭黄不能提前加入，否则会被烫熟，影响饺子的口感）
素三鲜饺子的特点：皮薄滑润，清香不腻
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