炸酥肉怎么做好吃,怎样炸酥肉好吃酥脆 _炸酥

怎样炸酥肉好吃酥脆1、食材：里脊肉520g、鸡蛋1个、盐3g、油适量、料酒王适量、十三香适量、香炸粉适量。
2、炸酥肉的做法：首先要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。然后准备一块生姜，将其清洗干净并切成姜丝，再往里面再加入两大勺的米酒，将其制作成姜酒备用。
3、往切好的肉片中加入一勺盐，将其搅拌均匀后，再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒，将其搅拌均匀，最后往肉片中再加入两勺生抽提色，并用手将其抓拌均匀以后，让肉片腌制上15分钟。肉片腌制的过程当中，需要准备一个大碗，并往里面加入半包的香炸粉，用香炸粉来制作面糊的话，是酥肉酥脆的关键食材。然后往里面再打入一个鸡蛋，以及一小勺的十三香、少许食盐，再准备适量的清水加入到里面，将其搅拌成面糊。
4、对面糊进行制作的时候，不要把面糊做的太稀，用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片，将其倒入到面糊当中，并用筷子将其搅拌均匀，让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温加热到5成热时，即可把准备好的肉片加入到热油当中，去对其进行油炸。如果你把握不好油温的话，可以用筷子去试一试，筷子放入到热油当中，能起泡时即可。
5、把准备好的肉片，一片片的加入到热油当中，切记不可一股脑的去进行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油锅以后，要用锅铲不断的对其进行搅拌，直到肉片小火慢炸至表面金黄以后，即可将其控油捞出放到一旁。
6、最后要把油温加热到八成热，然后把炸好的酥肉再次回锅，对其进行复炸半分钟，即可把酥肉控油捞出，一道美味的炸酥肉就可以出锅进行享用。
酥肉怎么炸才脆又香做法我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃起来肉质鲜嫩可口，口感香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家炸酥肉，但是，做出来的酥肉不是很酥很脆。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉又香又酥的窍门怎么才酥
①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。
②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
怎么才香
①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。
②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。
炸酥肉是用面粉还是淀粉好
炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。
酥肉在很多地方都能见到，更是四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦。
炸酥肉的简单做法
1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油。
2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条，用碗装起来备用。
3、碗里放入姜末、蒜末、葱末，打入2个鸡蛋，加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一点水，用筷子搅成粘糊状，放在那里腌15分钟左右。
4、锅中倒入宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，下锅炸，炸的时候小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，两面金黄了，用筷子夹起来。然后把火开大，让油温升高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸，整个过程15妙左右起锅。
家常炸酥肉的做法配料在家炸酥肉，只加面粉就错了，多加点此粉，酥肉炸出来又香又脆。
猪肉呢，现在价格有所下降，所以可以买上点来吃，营养价值也很高，含有蛋白质和维生素，能够滋阴润燥，改善贫血。
下面呢，我们就一起来看看这道美味的炸酥肉。

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炸酥肉
食材：里脊肉鸡蛋葱姜丝面粉淀粉
做法：
1.拿出点里脊肉，放到清水里洗干净，然后把肉放在案板上面给它切片，放在碗里。往碗里加点佐料，盐，料酒，葱姜丝，再来点十三香，用手给它抓均匀点，然后腌制半小时。
2.再拿一个盆，往盆里加一勺面粉和半勺淀粉，搅拌均匀之后倒入两个鸡蛋，最后加点葱花水倒在小盆里，都给它搅拌搅拌，把腌制的肉放到盆里面给它裹上面糊。葱花水的做法就是把葱花放在温水里泡一会，接着将葱花取出即可。

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3.下面开始下锅，烧点油，5成热的时候就可以调到中小火，把里脊肉放入里面炸，看到颜色变成金黄之后就可以捞出控油了。
4.下面开始复炸，将火调的大一点，油温七八成热，把炸好的里脊肉放在锅里再炸30秒，最后控干油就好了。
简单几步，这道炸酥肉即可食用，看上去颜色丰富，摆在盘中，令人食欲大开，用筷子夹起一块放在嘴里，能听到滋滋的声音，特别的酥香，而且还有嚼劲，细细品味越吃越香！做上一盘当零食也是不错的选择，我敢肯定，你家孩子一定是特别爱吃这道炸酥肉！

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下次再制作的时候，可以用上我的这种做法，包你炸出香酥可口的炸酥肉！
再有一个月就要过年了，每年过年我家最爱吃的菜就是小酥肉，炸一大盘家人吃的是一点不剩。尤其是儿子隔三差五就要吃，大家喜欢也试试吧，美味极了！

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鸡酥肉怎么做最好吃每年下半年每家每户的餐桌上就多了一样美食【炸酥肉】，又香又好吃，拿着吃，吃完一手的油。酥肉可以用烧汤，可以用来干吃，酥肉可以用来哄小朋友当零食吃。很多人喜欢吃酥肉，苦于不会做，每次都是去外面吃，比如吃火锅的时候点上一份，吃宴席的时候吃上一份，而自己家却做不好酥肉，不知道怎么做酥肉。那么怎么来做这个【酥肉】呢？
【酥肉】
准备食材：一大块的瘦中带肥的猪肉、适量的鲜鸡蛋、适量的红薯淀粉、适量的花椒面、适量的胡椒面、适量的食盐、适量的鸡精、少许的料酒、适量的菜籽油。
烹饪做法：
酥肉的肉要用瘦中带肥的猪肉，吃起来才不会柴哈。另外炸2次哈。提前腌制一会儿，这样肉入味之后，炸出来的酥肉才更好吃。淀粉一般选择用红薯淀粉哈。炸酥肉是一道简单的肉食，只不过是用油炸的，很多人觉得很麻烦，其实做法很简单，控制好油温即可，不要沾到生水即可。
最近一个山东朋友告诉我说炸小酥肉是山东菜，着实吓了我一跳，因为我一个河南人都已经吃了20多年了。
过年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸着孜然吃，或者炒着吃都非常美味，当然冬天里做汤也少不了。
最早的时候做小酥肉，炸之前要将肉放在面糊里裹上一层面糊，然后在放入锅中炸，后来听说放啤酒会更好一些，逐渐改成啤酒。
不过不管小酥肉是哪儿的菜，总归是中国的美食。对于吃货来说，美食不问出处，好吃就行。
分享一下我家做小酥肉的方法。
炸小酥肉
选用稍微带点儿肥的猪肉，洗干净后片成片；
将面粉、生粉、盐、花椒面、五香面、鸡蛋、生抽、还有啤酒搅拌在一起，搅拌均匀后，将每片肉片的正反面都沾上面糊！
面糊裹至均匀以后就可以起油锅了，将沾满面糊的肉片下入油锅中炸，不要用太大的火，中火即可，直到炸到金黄色为止！
用啤酒代替水绝对事半功倍，效果更好，味道更香，色泽更亮！
出锅后，也可以蘸着番茄酱吃，不过我家一般做汤用的多，干吃小酥肉，吃一会儿总感觉要长几斤肉。
炸小酥肉的做法步骤
翻滚的油锅，香脆的酥肉，才是过年的感觉。
捧一大碗酥肉，懒在沙发上，边吃边看电视，夜越深，人越精神。
1. 将里脊肉或前腿肉切成3、4毫米厚的肉条；
2. 腌肉时放入少许料酒、花椒面、盐，腌制1小时，也可放冰箱里，第二天再炸，这样更入味；
3. 选用红薯芡粉，打入鸡蛋（想要更酥脆，可只放蛋清），搅拌，充分混合，会出现很多小疙瘩，静置后再继续搅拌，疙瘩会消失；（腌肉时的盐和花椒面可不放满，留一点放到粉浆里）
4. 挂糊，开炸
炸两次：第一次炸至金黄后捞出，冷却后，复炸30秒左右。
这样的酥肉不容易回软，外酥里嫩不油腻。
趁热吃上一碗，剩下的慢慢吃。
泡面里加酥肉，享受一个人的深夜食堂。
蔬菜酥肉炖粉条
豆腐、香菇、白菜，喜欢什么放什么，大杂烩就是这般任性。
喜欢酸汤的，就先将西红柿熬软出汁。
最后别忘了来杯柠檬水吸吸脂。
过年炸酥肉是家里必不可少的一道菜。但是想要炸出外酥里嫩而且不发硬的酥肉，还是要掌握一些技巧的。我平时在炸酥肉时除了调好面糊外，还会用上3种关键调料。
做法：
1.把五花肉先用清水泡十分钟，放少许盐，这样做可以泡出血水和脏东西，然后把肉捞出沥干水分，切成大小均匀的长条状；
2.切好的肉放在盆里，加点料酒、姜片、葱段，腌制20分钟；
炸酥肉调面糊是关键，多加这三种调料，酥肉更酥脆入味
这3种调料就是生姜、大葱、花椒。也就是把这三种调料放在一起泡成水（花椒水），再用泡好的水来调面糊，这样可以起到非常的的去腥提香的作用，炸出来的酥肉更加入味一些。
3.取一个盆放入面粉和淀粉，两者的比例最好是1:1，就是面粉放多少，淀粉就放多少；然后把泡好的花椒水倒入，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀调成糊状；
4.面糊里面再倒入适量的生抽和胡椒粉，搅拌均匀后放入肉条，让每一根都均匀的裹上面糊；
5.锅中烧油（温度不能太高），把肉条一根一根的放进去炸，一直炸到两面金黄就可以出锅了。
这样炸出来的酥肉在酥里嫩，非常美味，而且不干也不硬，直接这样吃或者煮汤都是不错的选择。
首先从选肉上来说说，尽量选择里脊或是筋络比较少的肉，比如底板肉，黄瓜肉。
其次来说说肉的前期处理，无论切片，还是切条，还是切块，都要泡去肉的血水，这样做可以使肉比较嫩不易发柴，而且炸抓糊后炸制的颜色更干净。
再者来说说调料的腌制，可以用啤酒来码味会使肉变的更嫩，腌制时间变短，因为啤酒还是料酒都有去腥的作用，但是大多数人不知道的是它还有穿透的作用，调料也可以多变，比如放孜然，放麻辣鲜，放芝麻，放辣椒粉，十三香，五香粉，黑胡椒这个可以依据个人口味添加，蘸料可以用椒盐，沙拉酱，番茄沙司，煮制的酥肉就不用了
下面在说说怎样调制炸肉的糊，要想酥脆什么都不要放就用淀粉，水和油就可以，不要放面粉和鸡蛋，放了在炸后一会就会变软，水也可以换成啤酒，放油可以使炸肉的时候不易粘连，还可以使现抓的淀粉糊防止油蹦起烫伤。
下面在说一下如何炸制，有很多人不知道这类菜肴应该怎么炸，用什么油温，炸几遍，大家记住这类菜肴通通都是烹饪技法里的干炸类的，无论是炸肉条，炸酥肉，炸茄盒，锅包肉都是挂淀粉糊炸制的都是用四五成热油温炸第一遍，目的都是将淀粉糊炸透，炸定型，第二遍用六七成热油温炸，大概也就是10到20秒时间，目的是用高油温将外皮炸酥炸脆，时间太长会将肉炸的水分流失，使肉变的干，柴，影响口感。
我从北到南去过不少省份的城市了，印象中很多地方都有酥肉，不过出现的形态都不一样。有像题主说的火锅里吃到的，也有单独作为一道小菜呈现的，也有炸好之后跟其他食材一起炖煮的，甚至也有在看比赛的时候直接当零食吃的。酥肉就是那种不算多高端，但是吃起来就会顺口、停不下来的美食。
下面我简单分享一下，在家里给自己做点酥肉的方法：
准备材料：
猪肉选用猪五花或者猪瘦肉都行，肉的部位选择是因人而异的，有些地方喜欢用精肉比如长武酥肉，我偏爱瘦肉占比例多一些的优质五花肉。
除了猪肉之外，其他配料就是：鸡蛋、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、葱、姜，花椒和胡椒粉之类的看个人的口味自己随意。
材料齐了，开始忙活：
静置冷却一下再用更高的油温复炸会使得更加外酥里嫩，不过油温较高的情况下容易焦糊，所以复炸最好是分批次进行。炸好的酥肉现吃很是酥香满口，吃不完的可以放冰箱，以后跟别的食材一起煮汤或者吃火锅的时候吃也不错。
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【鲁菜】炸小酥肉
食材明细
【鲁菜】炸小酥肉的做法步骤
小窍门
1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。
酥肉是一道大众都喜欢的小吃，比如吃火锅，或者是刚炸出来撒椒盐直接吃，又或者是调一个汁放碗中蒸着吃，都非常好吃，做起来也不难，主要是把糊调好，这样炸的时候才不会脱糊变成一团糟，而且在腌制的时候有一样调料是肯定要放的，不然突出不来它的风味，所谓酥肉，个人认为有两重意思，一个就是刚炸出来口感特别的酥，还有就是经过蒸制后的肉很酥烂，所以称之为酥肉，下边我们来做一做。
主料：五花肉300克
调料：五香粉2克胡椒粉1克盐1克黄酒10克葱姜适量鸡蛋一个淀粉50克
五花肉切厚一些的长片或者长条，用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时，腌肉的时候五香粉不能放太少，香气会不够鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用，有些做法就是直接放鸡蛋和干淀粉抓匀后炸，也没问题，个人还是比较喜欢先调好一个糊，然后再抓匀了用，这样感觉更顺滑滋润把粉糊倒进肉中拌匀，让每一片肉都沾上浆，一定要抓匀称才可以的。炒锅烧热倒多些油，烧到五六成热时下肉片，用中火炸至表面焦黄捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了，炸的时候油温不要太高，要用中小火慢慢炸，这样才能把肉炸透炸酥，如果是大火热油，那么表面一下就上色了，肯定不能久炸，这样出来的酥肉肯定不够酥了
如果炸出来感觉不够酥脆，那么可以把油温再提高一下，重新放下去再快速炸一下就可以了。
好了，现在就可以撒点椒盐吃了，香极了。
对了，还有一种做法也很好吃，就是把适量酥肉放碗中，用酱油，料酒，水，胡椒粉调一个汁倒进去，放少许八角和桂皮，葱段，上锅蒸半小时，也非常好吃。
希望能帮到您！
丸先森话不多说，直接上干货：
新鲜五花肉重复洗洁净，切成条！
红苕粉加适量水，使水渐渐侵湿红苕粉（避免粉成疙瘩）
肉中参加姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌！
参加侵湿的红苕粉，搅拌平均?。偃缣桑芄徊渭由傩淼乃?
锅中参加足够多的油，待油温到达8成热后（大火转中火）渐渐参加肉条?。恳豢樗秩馕惶跞猓?
3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉曾经好了！
起锅的酥肉漏一下油再装盘！
炸好的酥肉能够撒点花椒面，趁热最好吃！吃不完的酥肉能够装袋子里密封好放冰箱，蒸或煮汤都很好！
【炸酥肉怎么做好吃,怎样炸酥肉好吃酥脆】

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