大家好 ， 今天我们给大家带来一种自制的青椒炒猪肉的方法 。做这种好吃的 ， 很多人都向我反映了一个问题 ， 就是自己做的炒肉和外面吃的炒肉是两种口味 ， 自己做的炒肉既不是柴火 ， 也不好吃 。
为此 ， 我想说的是 ， 如果直接在热油中加入肉片进行炒制 ， 那么肉片的现象就会很正常 。如果你想让肉片嫩滑的话 ， 就跟我来看看具体的制作方法吧 。

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炒肉片之前 ， 不管怎么炒 ， 都要记得先把肉片腌好 。只有掌握了肉片的腌制步骤 ， 炸好的肉片才能嫩滑 ， 口感更好 。卤肉是炒肉最重要的一步 ， 一定要抓好 。
青椒炒猪肉
【配料】青椒,瘦肉,盐,食用油,蛋清,生粉,辣椒,酱油,蚝油
[方法和步骤]

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1.首先 ， 我们需要准备一小块瘦肉精 。瘦肉精需要清洗 。然后 ， 我们要把瘦肉切成两毫米的薄片 ， 放到碗里备用 。然后用水将瘦肉中的血洗干净 ， 在瘦肉中加入一勺盐 ， 将瘦肉混合半分钟 ， 直到肉变粘为止 。
然后我们需要准备一个蛋白 。在准备好的瘦肉中加入蛋清 。蛋清应该加两次 。每次添加后 ， 需要搅拌半分钟 ， 这样肉的表面可以更好地裹上一层蛋液 。

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2.在肉片中加入蛋清是关键的一步 ， 因为蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用 ， 从而保证炸肉片的口感非常鲜嫩 。但切记在肉片中加入蛋清 ， 不要将蛋黄一起加入 。如果加上蛋黄 ， 会适得其反 ， 使肉片尝起来有鱼腥味 。
最后 ， 只需在肉片上加一小勺生料 ， 与肉片混合均匀 ， 牢牢锁住肉片中的水分 ， 使肉片被腌制 。

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3.把锅里的油加热 ， 再往锅里加点食用油 。当油加热到70%时 ， 将腌制好的肉片加入热油中 。首先 ， 给肉片上油 ， 让肉片迅速破碎 。然后控制油 ， 取出肉片 。将肉片放入油锅只需15秒左右 ， 然后就可以从控油罐中取出 。
然后往锅中留下少许食用油 ， 并把提前准备好的葱,姜加入到锅中 ， 小火将其翻炒出香味以后 ， 再加入一小碗的青椒将其翻炒断生 ， 最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后 ， 再加入适量生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 食盐调味 ， 再大火爆炒一分钟左右 ， 即可把肉片盛出锅中进行食用 。

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[温馨提示]
1.不管采用哪种方式去对肉片进行翻炒 ， 采用以上的腌制方法对肉片进行处理 ， 炒出来的肉片口感一定是最嫩滑的 。
2,.肉片腌制的时候 ， 对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点 ， 这样肉片能更好的上浆 。
【腌肉的方法 怎么腌肉比较嫩】3.腌制好的肉片 ， 要先用热油对其进行煸炒一道 ， 时间控制在15秒左右即可 ， 如果时间太长 ， 容易把肉片炒得太老 。

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