空心菜怎么炒过后会变黑,空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃 _空心菜

空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃1、炒好的空心菜会变黑，这是因为空心菜中含有大量的铁质，遇到高温后就变黑，不过这也是正常现象。
2、炒空心菜必须要等到出锅前再放盐，这样就可以避免空心菜变黑的情况，而且还能减少空心菜中营养物质的损失，这样炒出来的空心菜叶会是碧绿透亮的。

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空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃1、空心菜炒过后会变黑的原因是炒的时间过久，一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅,一分钟就够。
2、小技巧：空心菜炒熟后容易变黑，影响美观。鉴于此，炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
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空心菜为什么会苦因为这个原因

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回答空心菜正常情况下由于叶绿素的存在，叶片为绿色，但是在翻炒时，叶片中的叶绿素被破坏或者是丢失，导致空心菜变黑，并且空心菜中含有铁元素，在翻炒时容易发生氧化反应，导致空心菜叶变黑。也有可能是翻炒时间过久，空心菜叶被烧焦了。
一、空心菜为什么会变黑
1、空心菜本身呈绿色，这是因为在空心菜叶中有叶绿素，但是在翻炒的过程中，由于高温导致叶绿素被破坏或者是流失，就会导致空心菜变黑。
2、在翻炒的过程中，空心菜叶大量失水，叶片中的叶绿素浓度升高，导致颜色加深，看起来就如同变黑了一般。
3、在空心菜中含有铁元素，在炒菜的时候容易发生氧化反应，一般情况下，会产生红色氧化产物，而空心菜一般为绿色，二者混合在一起，就会使得空心菜的颜色变暗，甚至是变黑。
4、在翻炒空心菜的过程中，翻炒时间过长或者是翻炒不均匀，导致菜叶被烧焦了，从而菜叶颜色变黑。
5、空心菜的菜叶上有油，也会导致空心菜在翻炒过程中变黑。
二、如何防止空心菜变黑
1、在翻炒空心菜的时候，应先将难熟的空心菜梗放入锅中翻炒30s左右，然后再将容易熟的空心菜叶放入锅中翻炒，这样空心菜叶的翻炒时间就有所降低。
2、在翻炒空心菜时，使用大火翻炒，这样可以减少空心菜与锅的接触时间。
3、在翻炒空心菜之前，可以用热水将空心菜煮一下，能够较为完善的保存空心菜中的铁元素，还能够防止氧化反应的发生，并且保证空心菜色泽鲜艳。
4、在翻炒空心菜的时候，可以在锅中加入适量的小苏打、醋或者是料酒，能够有效保持空心菜的颜色。
5、往一盆水中加入少量的柠檬汁，然后将空心菜放在里面浸泡，这样空心菜中的铁元素在受到柠檬酸的控制下，变黑速度会有所减慢。
6、将空心菜切断后翻炒，可以保证空心菜翻炒时受热均匀，而且也方便翻炒。

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空心菜炒出来为什么会变黑空心菜要嫩嫩的才能炒得青脆，太老就容易炒得发黑，用开水，大火焯一下水，然后凉拌要好些，再者跟它的品种也有关

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