如何自制点豆腐的卤水,点豆腐的卤水配方窍门 _豆腐

以下是一种简单的点豆腐卤水配方：
材料：
- 1升水
- 1片八角
- 2片姜
- 2根葱
- 1勺豆豉酱
- 2勺酱油
- 1勺白糖
- 1勺料酒
步骤：
1. 在锅中加入水、八角、姜和葱，煮沸。
2. 放入豆豉酱、酱油、白糖和料酒，搅拌均匀。
3. 煮沸后，将火调小，让卤水保持微沸状态。
4. 等到卤水的味道充分渗透，然后就可以加入点豆腐了。豆腐汆烫后就可以捞出，放到卤水中浸泡，冷却后就可以食用了。
建议：如果你喜欢口味重一点，可以多添加一些佐料，例如花椒、香菜、辣椒等等。如果想让豆腐吸收更多卤水的味道，可以在豆腐表面开几个小口。
点豆腐的卤水配方窍门图片点豆腐的卤水配方如下：
材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。
做法：
一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
二、准备好卤水豆腐的调味料。
三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
五、炸至两面金黄时候即可。
六、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
七、卤汁收基本没有了，就卤好了！
扩展资料
卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
做豆腐卤水配方原料是什么要想做出美味可口的豆腐卤水，需要准备好以下食材，兰原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
制作过程需要掌握好火候，尽量保证做好每一步操作，以下为制作方法：
1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。

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2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

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3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

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参考资料
廖排骨卤菜培训.知乎.无：无，2017-10-27
怎样自制卤水做法如下：
1、黄豆前一晚上泡发；
2、盐卤放进碗中；
3、加水融化；
4、黄豆放料理机中打成浆；
5、放入棉布中挤出浆汁
6、豆渣倒出来
7、将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会；
8、揭掉表面油皮；
9、倒进化好的盐卤
10、慢慢搅拌到出现豆花；
11、盖上盖子放一会；
12、豆花凝固好；
13、取出装进豆腐模中；
14、半小时后取出豆腐
做豆腐的卤水是用什么材料做的呢做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
主料：黄豆适量辅料：盐卤适量
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发