宋朝的炊饼是馒头,武大郎卖的炊饼是烧饼还是馒头 _炊饼

不完全是。虽然宋朝时期也有馒头，但炊饼通常是指烙制的面饼，与馒头的口感和制作方法有所不同。宋朝时期的炊饼多数为摊铁板制作，常常添加小米、豆粉等杂粮，口感更加香脆。
武大郎卖的炊饼是烧饼还是馒头武大郎炊饼就是馒头。从宋朝开始，蒸饼就改叫炊饼了。答案已经揭晓：武大郎卖的炊饼，其实就是蒸饼，类似今天的馒头。也就是说，武大郎卖的炊饼，实际上就是蒸饼，类似于现在的馒头，只不过可能形状略有差异。东汉刘熙的《释名》中对饼做了解释：“饼，并也，溲麦使合并也。” 饼就是合并的意思，把水和面混合在一起所形成的食物，最早都是叫饼。

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有关炊饼的记载：
《缃素杂记》记载：“凡以面为食具者，皆为之饼；故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹[yuè煮]而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼” 。《东京梦华录》记载：炊饼不是普通的馒头可以相比的，有“油蜜蒸饼”、“秤锤蒸饼”、“千层蒸饼”等，其中的“千层蒸饼”是花卷还是千层饼，已经无从考证。
武大郎的炊饼相当于现在的什么炊饼，蒸制的面食，形似馒头。
说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是“类似福建光饼”的南方小点心，就大有问题。最简单的法子是查《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼” 。（关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。）炊饼原来就是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。
炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食” 。裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头” 。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是很暄软的。《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。
中国宋朝时期历史名人从前，馒头不叫馒头，包子却叫馒头，后来，包子叫包子，馒头却又成了包子，这所有的一切，都源自于北宋。
据传，包子由诸葛亮发明，用以代替蛮荒用人头祭祀的习俗，故取名馒头，谐音“蛮头” ，是有馅的。
面食最初在我国并不常见，人民生活水平有限，这类较精细的食物，并不为大众接受，直到汉代，面食才真正发展了起来。

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面条
但限于当时的制作条件，大多数的面食都是饼状，故，面食都以“某饼”为名。比如面条，最初就叫“面饼” 。
当时的包子馒头，统一叫“蒸饼”，这一称呼，到了宋朝才有了改变，因为宋仁宗名讳是赵祯，为了避讳， “蒸饼”变成了“炊饼” 。
也就是说，宋朝的“炊饼”其实就是现在的馒头，看过《水浒传》的都知道，武大郎的“炊饼 ”就做成了馒头的样子。

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包子
但宋朝还是有馒头这一食物的，当时的馒头其实就是包子，晋代《饼赋》中记载，“馒头”就是肉馅的包子。
但是，当时其实还有一种食物叫“包子”，那些用荷叶、豆皮包裹馅料所作的食物，就叫做包子。
到这里，我们就能发现，宋朝的馒头叫“炊饼”，面条叫“面饼”，包子叫“馒头” ，豆包叫“包子” 。

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馒头
宋朝之后，随着人口迁徙、时代更替等因素，馒头和包子的叫法也逐渐混乱了起来。
时至今日，才逐渐形成了北方人管没馅的叫馒头，有馅的叫包子；而南方，有馅没馅的都叫馒头，或者没馅的反而叫包子。
炊饼是馒头还是烧饼是。
蒸饼是在笼屉上蒸出来的，以现代人的理解，这就是馒头了。
蒸饼的另一种称呼叫炊饼，那么炊饼自然就是馒头，其实，炊饼是现代意义上的馒头，而不是宋代人眼中的馒头，宋代的馒头是圆形带有肉馅的面食，宋代的炊饼是扁圆形，接近于现代烧饼形状，没有任何馅料的纯面食，只是到了元代以后，炊饼在北方才被叫做馒头，有肉馅的馒头则被称为包子。
【宋朝的炊饼是馒头,武大郎卖的炊饼是烧饼还是馒头】

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