饭包隔夜还能吃吗隔夜饭能吃吗第2天( 二 )

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当然不行！

虽说隔夜菜中的亚硝酸盐对身体的危害可能性较小，但食物放置时间过久，还是会产生其他的健康风险。

其中最主要的风险就是微生物污染问题，通俗讲就是变质。

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饭菜虽然经过了高温的烹饪，消灭了绝大多数的细菌真菌等微生物。但长久放置冷却后，会成为微生物们良好的繁殖基床。

很多致病菌就可能在隔夜菜中悄悄滋生，然后等着被我们吃进肚里，祸害身体。

健康风险是清楚了，只是很多时候也是迫不得已，毕竟浪费可耻。

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1、宁隔荤菜，不隔蔬菜

虽说隔夜菜中的亚硝酸盐含量并没有达到致病的量，但是如果每天都摄入一点，总归是对身体不好。

蔬菜尤其是绿叶菜的亚硝酸盐含量本身就比较高，而且与肉类隔夜菜相比，它的生成速率也更快。

所以最好优先把绿叶类蔬菜吃完，宁愿剩些荤菜也不要留着蔬菜隔夜吃。

2、吃完就冷藏

我们总是习惯等饭菜凉了以后才放入冰箱冷藏，因为这样能降低冰箱的能耗，节省电费。

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但无论什么食物，在室温下放得越久，微生物繁殖的机会就越多，隐藏的健康风险就越大。

所以建议吃完饭就将饭菜放入冰箱，不要去纠结那一点电费。

3、分装保鲜冷藏

如果剩菜比较多，最好能用保鲜膜或者保鲜盒进行分装冷藏，这样可以防止细菌的交叉繁殖。

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4、吃之前充分加热

在吃隔夜菜时，一定要充分进行加热才能达到杀菌的目的（充分是指加热到100℃，保持沸腾3分钟以上）。

还要注意一道菜尽量不要反复地加热和冷藏，再好的食材也经不起这样折腾，还会无形中增加不少健康风险。

看到这，想必隔夜菜给大家带来的顾虑应该消除了不少。

总之隔夜菜致癌的说法不靠谱，只要处理得当，它也并不可怕。

当然隔夜菜也不是安全无害能够随意吃，勤俭节约固然是一种美德，但我们也不能因此忽视自己的健康。

所以大家在日常烹饪时，尽量吃多少做多少。取之有度，用之有节，则常足。

参考资料：
[1] 浪潮.科学解读隔夜菜到底致不致癌.中国食品,2020(3):134-136.
[2] 吕元楷.隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析.食品安全导刊,2017(05X):151-152.
[3]范志红、杜芸, 隔夜菜的翻身仗[J]中国保健营养.2012(9):58-59
[4]「隔夜菜」到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相.生命时报. 2020-09-08

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