想必大家都面临过这样的难题：看着一桌吃不完的饭菜，不知如何是好 。
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倒掉吧，浪费又可惜；留着吧，又有一丝纠结与担忧 。
因为最近这几年，关于隔夜菜的争论始终没有停止过 。
有人认为吃了隔夜菜不仅坏肚子，还会致癌！
有人则觉得小时候天天吃，现在不也活蹦乱跳的吗？
今天就带大家一探究竟，好好“会一会”这让人又爱又恨的隔夜菜 。
首先我们得知道，什么是隔夜菜 。
大家是不是认为那种放了一晚上的剩菜才是隔夜菜？
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你们都把它想得太简单了，隔夜菜可不一定是“隔了一夜”的菜，实际上所有首次烹饪后放置超过8小时的菜都算是隔夜菜 。
也就是说早饭留晚上都算隔夜菜，这意味着很多人无意中吃下不少隔夜菜 。
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“隔夜菜会致癌”的说法之所以会盛传，主要元凶是亚硝酸盐 。
这名字是不是听上去就有一股危险气息扑面而来的感觉，民间更是传言亚硝酸盐会致癌，它的毒性堪比砒霜 。
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其实事实上，亚硝酸盐本身并不致癌 。
真正能够致癌的，是亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺 。
它是世界卫生组织公布的2A类致癌物，长期摄入容易引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病 。
除此之外，过量摄入亚硝酸盐还会引起缺氧性中毒症状（头晕、无力、恶心、呕吐、腹泻等症状），严重者会令脑部缺氧，甚至死亡 。
很多人不知道的是，亚硝酸盐是硝酸盐在细菌的作用下氧化而来，而硝酸盐广泛存在于天然食物中，尤其是在蔬菜和水果中 。
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也就是说平时吃的大多数菜品，在存放不当的情况下（方式不对、时间过长等），里面的亚硝酸盐含量会大量增加 。
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别急，还是那句老话，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓” 。
世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重 。而对人体来说，摄入超过0.2克亚硝酸盐就可能发生中毒 。
对此，有专家专门做了关于隔夜菜的实验↓
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【饭包隔夜还能吃吗 隔夜饭能吃吗第2天】
从研究数据可以看到，不管是常温还是冷藏储存过程中，隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实会随着时间推移而有所升高，有些甚至翻倍 。
其中常温状态下放置48小时的白菜含量最高，亚硝酸盐含量有0.18mg/kg 。
换算下来，要达到0.2克的危险剂量，需要吃至少1000公斤的隔夜白菜才行 。
显然这是不可能的 。
所以大家完全不必担心隔夜菜是否有致癌的风险，隔夜菜中的亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远 。
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