炒面的面到底要蒸还是煮炒面是不是要先蒸 _炒面是不是要先蒸一下

我们都知道，面条的吃法有很多，炒面就是其中最常见的一种吃法，很多人都会在家里面炒面吃。炒面是有一定技巧的，不同的做法会有不同的味道和口感，有些人炒面都会先将面条蒸一下。那么炒面为什么要把面条蒸一下呢？下面让我们具体来看看吧！
炒面为什么要把面条蒸一下
1、为了保证面条的形状

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如果面条不提前经过蒸制，直接入锅炒制的话，会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘锅、黏连不说，而且形状也不好看。
2、为了快速出餐和入味
【炒面的面到底要蒸还是煮炒面是不是要先蒸】面条蒸制以后回锅炒制，可以缩短烹调时间，并且成熟后的面条，比较容易入味。因为面条蒸制不像水煮，一般水分比较少，所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道，炒出来比较入味。
3、蒸后的面条口感更好
炒面讲究的是吃起来“口感劲道”，蒸过的面条吸水不是那么多，所以吃起来有独特的口感。不过以前我的饭店炒面，为了图省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。
正是因为这些原因，所以为了增加面条的口感，面馆里的炒面都是需要“先蒸后炒”的。
炒面的简单做法
主料：意大利面
配料：葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋
调料：盐，白糖，料酒，一品鲜酱油
做法：
意大利面拌油以后，在蒸锅上汽后入锅蒸5-10分钟，蒸至面条变色、无硬芯后取出抖散。
锅中入油爆香葱姜丝，下肉丝煸炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油炒出香味。入西红柿块炒出汤汁，加一个煎好的鸡蛋。
把蒸好的面条下入锅中，大火开始翻炒，添一手勺汤汁，加入焯烫后的青菜。盖上锅盖焖一会，让面条吸饱汤汁。加入虾仁，然后加盐、白糖调味即可。
炒面的制作要点
1、炒面的面条一般选择比较劲道的面，这样的面条口感好，而且易于吸收汤汁。
2、面条入锅蒸制时，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面条蒸成一坨。
3、炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜欢的来选择即可。但要注意不易成熟的食材，要经过提前加工这样可以保证成熟一致。

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