5、冲泡鸡爪 ， 越久越发白 ， 并且脆 ， 不过不要超过两小时 。一小时到两小时都行 ， 低于一小时的话 ， 鸡爪不很白嫩 。
做法三：香醋泡椒凤爪

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食材：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
做法：
1、精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开(整个也行) ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎备用 。
3、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒 ， 冷却 。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量) ， 和醋适中 ， 倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
小贴士：
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
做法四


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主料：300g凤爪、50g泡椒
配料：白糖、食盐、味精、白醋、葱姜
做法：
1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉 。
2、把凤爪冷水下锅 ， 放入姜片和葱段 ， 另火烧至水开 ， 再煮三到五分钟 。
3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟 ， 然后用流动的水慢慢冲洗凤爪 ， 直到水变清 。
4、把凤爪控干水 ， 倒入泡椒汁 。
5、加入适量糖、适量白醋和味精 。
6、放入保鲜盒内 ， 冷藏过夜 。腌的时间越长 ， 凤爪越入味 。
小贴士：
要用水多冲洗凤爪 ， 把胶质和浮油都冲掉 ， 这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈 。
做法五


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主料：凤爪、泡椒
辅料：料酒、白醋、花椒、盐
做法：
1、将凤爪用水多次冲洗 ， 沥干水分 ， 去掉指甲 。锅中加适量水 ， 放十几颗花椒 ， 花椒在煮的时候会散发出香味 ， 而且可以起到去腥去油腻的作用 。水开后 ， 把处理好的凤爪放进去 。
2、倒入适量料酒 ， 起到去腥提鲜的作用；盖上盖子 ， 煮10分钟左右 ， 就差不多了 。用筷子能轻松扎透就行 ， 不要煮的时间太长 ， 不然吃的时候没什么嚼头 ， 就不劲道了 。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉 ， 可多冲洗几遍 ， 这样泡完后吃起来清脆爽口 。
3、将洗好的鸡爪切两刀 ， 切的斜面越大越好 ， 比较容易浸泡入味儿 。把泡椒放入鸡爪内 ， 泡椒水也倒进去 。放入1少盐进去 ， 进行调味 。要是泡椒水能把鸡爪淹没 ， 就不用再加盐了 ， 泡椒水有一定的咸度 。
【泡椒鸡爪制作方法简单 泡椒鸡爪的做法大全图解】4、放入少量白醋 ， 可以中和一下泡椒的辣味 ， 也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。加入凉白开或者矿泉水 ， 没过鸡爪即可 。拌匀 ， 盖上盖子 ， 放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 。

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