泡椒鸡爪又称泡椒凤爪 ， 属于川菜系 ， 以麻辣有滋、皮韧肉香而著称 ， 是一道色香味俱全的地方传统小吃 。泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。制作过程比较讲究 ， 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。正宗的泡椒凤爪丰满洁白 ， 咀嚼时骨肉生香 ， 具有很强的催味功效 。
做法一

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主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)
做法：
1、凤爪洗净去指甲对半切开 ， 先在开水里氽过去腥气 。换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开 ， 大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟 ， 喜欢口感软些的就15分钟 。
2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内 ， 也就一点点 ， 放入部分小米辣 ， 喜辣的多放点 。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许 ， 小火熬制30分钟左右 ， 放冷 ， 装入塑料或玻璃容器内备用 。
3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子 ， 放入冰箱 ， 两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二


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食材：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。
做法：
1、鸡爪洗净去指甲 ， 切开 ， 先一分为二 ， 再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味；
2、糟卤 ， 姜条 ， 泡椒 ， 盐 ， 糖 ， 醋 ， 混合 ， 盐一茶匙 ， 糖俩茶匙 ， 醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪 ， 水开倒一汤匙料酒 ， 一茶匙盐 ， 煮十到十二分钟；
5、用冷水洗净后 ， 十分钟换一次水 ， 泡两个小时 ， 要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水 ， 就半小时换一次；
6、鸡爪控干水 ， 泡进调好的汁水中即可 ， 五个小时以上就可以吃了 。不过越久越入味 ， 也就越辣 。
小贴士：
1、泡椒一定要买汁水清澈的 ， 我上次因为买到不好的泡椒 ， 有点浑浊 ， 味道也不很纯正 。到超市卖咸菜的地方有 ， 不过要看看新鲜不新鲜 ， 要是快卖光了就别买 ， 因为肯定放一段时间了；
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用 ， 放和不放味道差别很大 ， 不过要是没有的话 ， 就不放了；
3、之所以又放盐糖和醋 ， 是盐提味 ， 糖增香 ， 带点醋的酸味 ， 更好吃；
4、煮的时候 ， 其他香料可有可无 ， 但是花椒一定不能少 ， 鸡爪不腥 ， 而且很香 ， 多放点 ， 一汤匙花椒 。煮的时候放点盐 ， 去脏东西；

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