鱼片成鱼片 ， 放入碗中 ， 鱼片中加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀 ， 放淀粉腌制15分钟 ， 鱼头和鱼排腌制20分钟 ， 酸菜切成丝 ， 泡椒切碎 ， 干辣椒剪段 ， 油温烧至7成热 ， 放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分钟 ， 倒清水煮开 ， 放鱼头鱼排煮5分钟 ， 放鱼片 ， 变色后 ， 放盐、鸡精等拌匀盛出 。

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怎么做酸菜鱼
食材：
鱼1条 ， 酸菜适量 ， 泡椒25克 ， 干辣椒3个 ， 姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 盐1勺 ， 胡椒粉1g ， 料酒1勺 ， 花椒
酸菜鱼的做法
1.鱼清洗干净 ， 然后片成鱼片 ， 放入碗中 。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺 ， 再放入鸡蛋清搅拌均匀 。
3.放入淀粉1勺 ， 腌制15分钟 ， 鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟 。
4.酸菜清洗干净 ， 然后挤干水分 ， 切成酸菜丝 ， 泡椒25g切碎 ， 干辣椒3个剪成段状 ， 姜1块切片 ， 大蒜2瓣切片 。
5.锅内放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜 ， 快速翻炒半分钟 。
6.倒入适量清水 ， 大火煮开 ， 放入鱼头鱼排煮5分钟 ， 然后将腌好的鱼片逐片放入锅中 。
7.鱼肉煮至变色后 ， 放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出 。

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小贴士：
1、如果不吃辣 ， 可以不放泡椒 ， 味道也很不错 。
【怎么做酸菜鱼？酸菜鱼的做法介绍】2、酸菜已经有咸味 ， 所以不用再放盐 。

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