花菜是很多朋友都喜欢吃的一种蔬菜 ， 有的地方也叫花椰菜或者菜花 ， 外观看上去和西兰花差不多 ， 一个是白色的 ， 一个是绿色的 ， 菜花的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、铁等微量元素 ， 是一种比较健康的食材 ， 花菜的做法有很多 ， 常见的清炒花菜、干锅花菜、花菜羹等等 ， 在外面吃饭的时候总喜欢点上一盆干锅花菜 ， 又香又脆还带有点微辣 ， 非常开胃下饭 ， 但是很多朋友说自己在家总是做不出这种味道 ， 做出来的花菜软趴趴的 ， 不香也不脆 ， 这是为什么呢？

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饭店做干锅花菜对花菜的处理方法一般都是过油 ， 过油能让花菜又香又脆 ， 但是过油一般不适合家庭操作 ， 为什么这么说呢？使用的油太多 ， 炸过的油难免有杂质 ， 需要2次处理 ， 再就是油炸食物需要的油量较多 ， 用完之后在家里需要用另外的容器储存 ， 太麻烦 ， 所以家庭操作在有别的办法能代替油炸的情况下 ， 都是用别的方法来代替的 ， 那自己家做的花菜问什么没有脆爽的口感呢？


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其实只要不是煮过头 ， 花菜本身那种脆爽的口感还是在的 ， 那为什么会煮过头呢？很多朋友觉得花菜很难煮熟 ， 在爆炒之前会焯水 ， 焯水之后 ， 2次烹饪的时候还要加水再煮 ， 这样做出来的花菜味道肯定不会好 ， 还有一种奇怪的味道 ， 那烹饪花菜是不是就不能焯水了呢？不是的 ， 家庭烹饪不能过油 ， 在烹饪的时候为了能快速出锅 ， 花菜就是要焯水的 ， 只不过焯水的时间和方法是有讲究的 ， 花菜焯水要水开下锅 ， 下锅之后稍微搅拌一下 ， 看到花菜变色 ， 大约15秒左右的时间 ， 就要出锅 ， 放在冷水中过凉了 ， 这样才能更好的保证花菜脆爽的口感；


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焯水之后的烹饪方法用爆炒 ， 焯水过的花菜有较多的水分 ， 爆炒的时候是不用加水 ， 爆炒会把花菜表面的水分炒干 ， 让花菜更加入味 ， 口感也更加脆爽 ， 还有就是爆炒的时间要短 ， 不能太久 ， 焯水过的花菜更容易炒熟 ， 今天和大家分享的香辣花菜 ， 用的就是上面分享的焯水和爆炒法 ， 味道和饭店的干锅花菜有的一拼 ， 喜欢的朋友可以试试！


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【原材料】花椰菜、酱油肉、甜椒、大蒜、小葱、小米辣、八角、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱；
【香辣花菜的做法】
1、做这道菜的原材料很简单 ， 除了主角花菜 ， 我还加了一点酱油肉和一个甜椒 ， 具体的食材比例和分量没有要求 ， 甜椒的营养价值也是很高的 ， 而且能让这道菜的颜色更加好看 ， 酱油肉是为了荤素搭配 ， 没有的可以换成腊肉、五花肉 ， 或是是不放；

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