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鲜肉馅：
五花肉2000克切成小丁纳盆 ， 分次加入清汤900克 ， 顺同一方向不停搅拌 ， 待汤汁全部被吸入肉中 ， 加花椒水继续搅拌5分钟 ， 放适量盐、姜末、生抽、老抽再搅打5分钟 ， 淋葱油拌匀 ， 加汆过水的娃娃菜1200克、韭菜末200克搅匀即成 。



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番茄芝士焗水饺
制作/陈义富

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猪肉芹菜馅饺子装入焗盘 ， 表面淋上番茄酱 ， 再撒芝士碎焗熟 ， 酸甜鲜香 ， 芝士味浓郁 ， 普通水饺瞬间变得"高大上"了 。
材料：
原料：
提前制熟的猪肉芹菜馅饺子6个 。
调料：
自制番茄酱50克 ， 芝士丝30克 ， 芝士粉、芹菜碎各2克 。
自制番茄酱：
1、鲜番茄10斤洗净去皮 ， 切成小粒 。
2、锅入底油烧至四成热 ， 下入番茄粒慢火炒约20分钟至原料碎烂 ， 下入番茄沙司1斤 ， 加盐、味精各适量调味 ， 炒匀出香后关火晾凉即成 。
制作流程：
1、猪肉芹菜馅饺子摆入笼屉 ， 入蒸箱蒸3分钟回热 ， 取出摆入火局盘当中 。



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猪肉芹菜馅饺子入蒸笼回热 。
2、锅滑透 ， 下入自制番茄酱小火炒香 ， 起锅淋浇在水饺表面 ， 撒入芝士丝 ， 入面火炉（温度约200℃ ）焗2-3分钟至芝士融化 ， 取出表面撒芝士粉、芹菜碎即可 。



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自制番茄酱下入锅中小火炒香 。

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【水饺盘定做 水饺专用盘】

起锅淋浇在水饺上 。

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表面撒芝士丝 ， 入面火炉烤制2-3分钟 。
洋芋格格
制作/苟军伟

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这款面点外形类似饺子 ， 馅料则是用土豆丁与白菜干调制而成的 ， 咬下去外皮酥香 ， 馅料糯中带脆 ， 口感富有奇妙的变幻 ， 每份售价32元 ， 毛利率达80% 。
和面：
500克中筋面粉内加入1个鸡蛋、50克色拉油 ， 再倒入250克开水 ， 用筷子顺同一方向不停搅拌 ， 待面的温度降下来后用手揉成面团 ， 置于常温下饧15-20分钟 ， 使面团质地更加柔软 ， 然后封保鲜膜放入冰箱冷藏 。
制皮：
将和好的面团入压面机中反复压4-5遍 ， 最终压成厚约2-3毫米、表面光滑的面皮 ， 再用模具扣成带有波浪花边的圆形面片 。
制馅：
1、土豆1000克洗净去皮入蒸箱蒸熟（注意不要蒸得过软 ， 否则改刀时容易散成泥 ， 口感过于粘腻 ） ， 切成5毫米见方的小丁 。白芝麻放在案板上碾压一遍 ， 再平铺于盘内 ， 入预热到150℃的烤箱内烤约10分钟取出（这样烤出的芝麻味道更香 ） 。白菜干(也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替)50克入清水泡发 ， 挤干水分待用 。

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