技术关键：
1、馅料中加的肥肉粒可先放入沸水烫至刚熟 ， 再用清水浸泡一下 ， 这样入口既有油润感又不会过于肥腻 。
2、和面时加入少许猪油 ， 既能为面坯保湿 ， 熟后不易破裂 ， 也能让成品更加晶莹剔透 。
3、制作虾饺面皮 ， 在澄粉中添加木薯淀粉效果最好 ， 如果没有 ， 也可使用玉米淀粉代替 。
牛滚水
制作/谢昌勇

文章插图



这道面点倡导全麦的健康饮食理念 ， 以全麦粉制皮 ， 蔬菜碎调馅 ， 这款"汤煮水饺"一经推出 ， 即刻收获无数追捧 。
批量预制：
1、干麦粒去壳 ， 筛去杂质 ， 带麸入粉粹机磨成全麦粉 。取全麦粉2400克纳盆 ， 加清水850克、盐45克揉成光滑的面团待用 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入腊肉丁200克小火炒香 ， 放入泡豇豆粒、土豆粒各300克、豆腐皮（切丁 ）250克、青椒碎、芹菜丁各200克、白菜丁100克、黑木耳碎50克小火炒香 ， 添入生抽25克、盐、五香粉各20克、花椒碎、味精、鸡精各15克翻匀起锅 ， 制成馅料 。
3、将面团下成每个重约50克的剂子 ， 擀成面皮 ， 包入馅料40克 ， 封口做成"饺子" 。
走菜流程：
取"饺子"10个入沸水煮熟 ， 捞出装入碗中 ， 撒香葱碎10克、白胡椒粉3克、盐2克 ， 浇入热高汤800克即可上桌 。
(注：内容真实性已考证 ， 图片来源于网络 ， 如有侵权请联系作者删除）

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