香辣羊头制作秘方，胡辣羊头的正确做法 _羊头

香辣羊头制作秘方

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1、调制的办法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4、放入准备好的羊头，慢炖即可。
胡辣羊头的正确做法胡辣羊头的做法
材料
羊头6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个
做法
1.羊头弄干净，剁开
2.羊头放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净
3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊头，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂
4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

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麻辣羊头肉怎么做好吃用料
羊头 1个
葱 2根
姜 10片
蒜 10瓣
盐适量
料酒 8勺
桂皮 1块
八角 5个
香叶 5片
冰糖 20克
白糖 2克
豆瓣酱 2勺
香油 2勺
花椒油 2勺
红辣椒 1个
青辣椒 1个
香菜 2根
香醋 2勺
食用油一小碗
麻辣羊头肉的做法
买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽、最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分钟

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炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒

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爆炒起锅，放点香菜、葱花
辣爆羊头的做法大全辣爆羊头的做法食材：

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步骤：

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1.食材：熟羊头洋葱干红辣椒青红辣椒花椒粒料酒胡椒粉鸡精酱油

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2.把熟羊头洗净切成薄片

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3.把洋葱去掉外皮切丝

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4.青红辣椒切丝

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5.干红辣椒用凉水泡泡

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6.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

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7.加羊头肉料酒翻炒

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8.加洋葱丝盐翻炒

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9.加青红辣椒丝

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10.加酱油鸡精翻炒均匀

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11.加胡椒粉炒均匀出锅
小贴士
羊头一般都是加工好的，所以调味品一般不多放
新疆的爆炒羊头一般放干红辣椒和花椒粒比较多
要突出新疆菜的香辣
洋葱是必须的配菜
喜欢吃孜然的可以加些
麻辣羊头怎么做好吃大全锅中加入适量的油，油热七成，加入姜末，炒香以后，放入适量的豆瓣酱，麻辣火锅底料，炒出红油，在加入，小米辣粒，和干辣椒，翻炒一分钟，倒入切好的羊头肉，加入，料酒，生抽翻炒一分钟，加入圆葱，在翻炒一分钟，加入适量的盐和鸡精，白芝麻，搅拌均匀，在加入葱花，翻炒均匀，这样一盘麻辣羊头肉就做好了。
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