团圆饭菜谱大全团圆饭菜谱一份( 二 )

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油爆虾
八宝鸭是很多上海人的年夜饭都会有的大菜，八宝鸭的寓意是五谷丰登，非常好的寓意。八宝鸭是一道特色上海菜。八宝鸭的做法复杂，是选用整鸭开背后，将糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等食材，加入调味料炒香后，再放入蒸笼里蒸熟后就可以食用了。

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八宝鸭
狮子头是很多上海人的年夜饭都会有的荤菜。狮子头是江浙沪等地人都爱吃的美食。狮子头的寓意是团团圆圆，是除夕夜里的最好的寓意了。狮子头可以用来红烧，或是炖煮食用。狮子头的口感：软糯香咸，入味又好吃。
狮子头的做法：
1、将五花肉洗净去皮后切成小块，剁成肉馅，生姜，葱，切末放入五花肉泥里。
2、往肉泥里加入料酒，食盐，胡椒粉，生抽，荸荠切末加入拌匀备用。
3、将肉泥团成大丸子，放入蒸笼里大火蒸熟装盘，锅里倒入食用油，下入姜，葱炒香，加入料酒，生抽，老抽，淀粉水翻炒至浓稠后，淋到狮子头上，撒上葱花即可。
以上的做法仅供参考，具体要专业厨师做得好吃。

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狮子头
扣三丝是上海人的年夜饭上也会有的荤菜。扣三丝是用火腿丝，冬笋，鸡胸肉，干香菇等食材蒸熟食用的。扣三丝也是江浙沪等地人爱吃的美食。
扣三丝的做法：
1、干香菇泡发洗净，去除香菇腿。豌豆苗洗净备用。
2、锅里倒入鸡汤，加入鸡胸肉，姜片，大葱段大火煮开，加入食盐，转小火炖煮20分钟后，鸡肉捞出放凉撕成细丝备用。
3、火腿放入碗里，加入绍酒，放入锅中大火蒸7分钟，取出来和冬笋一起撕成细丝。
4、香菇放入碗底，放入鸡肉丝，火腿丝，冬笋丝摆放整齐，放入蒸笼里隔大火蒸7分钟端出来，倒扣在汤盆里，淋上鸡汤即可。

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扣三丝
炸春卷是很多上海人的年夜饭都会有的荤菜。炸春卷的寓意是“一根根金条” 。炸春卷是很多人都爱吃的美食，也是非常适合年夜饭食用的美食。炸春卷的口感：外脆里软，香咸可口。
炸春卷的做法：
1、将猪肉去皮洗净切成小块，剁成泥，香葱和生姜洗净切末放入肉馅里。
2、往肉馅里，加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉拌匀备用。
3、用春卷皮包入调好的肉馅，包成长条形备用。
4、锅里倒入食用油，油热，下入春卷生胚炸至金黄，复炸后捞出装盘即可。

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炸春卷
饷油鳝丝也是很多上海人的年夜饭也会有的荤菜。饷油鳝丝是一道非常好吃的荤菜，饷油鳝丝的口感：鲜嫩入味，酱香味十足，入味又好吃。
饷油鳝丝的做法：
1、鳝鱼处理后洗净剁成小段，生姜洗净切丝，香葱洗净切末。
2、往碗里，加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉水拌匀备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入葱姜炒香，下入鳝丝炒香，加入料汁炖煮开后，加入一勺猪油，炖煮至熟后装盘，铺上蒜末。
4、另起锅倒入食用油，油热浇到蒜末和鳝鱼上即可。

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饷油鳝丝
八宝饭是很多上海人爱吃的美食，也是很多上海人年夜饭也会吃的甜品菜。八宝饭的寓意是团圆甜蜜，是一道非常适合年夜饭食用的美食。八宝饭的口感：香甜软糯，很不错。八宝饭是用糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等食材，蒸熟食用的。用是一道老少皆宜的美食，非常适合老人和小孩食用。

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