上海人的年夜饭菜谱，12道特色上海菜，每道菜都是上海人的最爱 。上海是我们中国经济中心，是很多人向往的城市之一 。上海人爱好甜食，各种炒菜都会加入白糖炒制 。上海菜的特色是浓油赤酱，很香 。今天是1月12日，还有19天就到除夕夜了，除夕夜的年夜饭各地都会有不同 。那上海人的年夜饭有哪些菜谱呢？下面我来分享12道特色上海菜，都是很多上海人所喜欢吃的特色菜谱 。
葱烤鲫鱼是很多上海人的年夜饭必备的荤菜 。葱栲鲫鱼的寓意是年年有余，非常不错 。葱栲鲫鱼也是江南地区的一道名菜 。葱栲鲫鱼的口感：香咸鲜嫩，鱼肉非常入味，很好吃 。
葱烤鲫鱼的做法：
1、将鲫鱼处理后洗净备用，生姜洗净切片，香葱洗净切成小段 。
2、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鲫鱼煎至两面金黄 。
3、鲫鱼煎好后，倒入适量的热水煮开，加入生抽，老抽，食盐小火慢炖 。
4、撒上小葱段，用汤汁浇到鲫鱼和香葱上，最后大火收汁后装盘即可 。
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葱栲鲫鱼
红烧肉是很多上海人年夜饭备用的荤菜 。红烧肉的寓意是红红火火，是非常好的寓意 。上海人是非常喜欢吃红烧肉的荤菜 。红烧肉的口感：软糯香咸，肥而不腻，入口即化，非常好吃 。
红烧肉的做法：
1、将五花肉洗净，切成小块，生姜洗净切片，大葱洗净切段 。
2、锅里不用倒油，下入五花肉翻炒出油脂，加入老抽翻炒至上色 。
3、加入适量的热水煮开后，加入香醋，转小火炖煮40分钟，加入冰糖翻炒5分钟，大火收汁后装盘即可 。
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红烧肉
腌笃鲜是很多上海人爱吃的美食 。也是很多上海人年夜饭都会有的荤菜 。腌笃鲜的寓意是日子笃悠悠，也非常不错 。腌笃鲜是用咸肉，火腿，春笋等食材炖煮而成的 。腌笃鲜的口感：鲜香微咸，香味扑鼻 。
腌笃鲜的做法：
1、将排骨和咸肉洗净，放入锅里加入清水，生姜煮开捞出洗净 。
2、锅里倒入食用油，油热下入排骨和咸肉翻炒均匀，加入适量的清水大火煮开转小火炖30分钟 。
3、加入春笋，青笋等食材煮开，转小火炖煮30分钟，加入食盐调味，撒上葱花即可 。
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腌笃鲜
【团圆饭菜谱大全 团圆饭菜谱一份】四喜烤麸是一道特色上海菜，也是很多上海人的年夜饭也会有的菜谱 。家里男丁事业有成 。四喜烤麸是用烤麸，金针菇，黄花菜，黑木耳等食材炒熟食用的 。四喜烤麸是一道非常有特色的上海菜 。也是很多上海人都非常喜欢吃的美食 。四喜烤麸也是一道浓油赤酱的特色菜，口感：香咸微甜，非常不错 。
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四喜烤麸
油爆虾是很多上海人年夜饭都会吃的一道荤菜 。油爆虾的寓意是节节高升，是非常不错的寓意 。油爆虾也是很多上海人爱吃的美食 。油爆虾的口感：香咸鲜嫩，非常不错 。
油爆虾的做法：
1、将鲜虾剪去虾须和虾钳洗净控干水分，装入盘里备用 。
2、锅里倒入食用油，油温7成热，下入虾炸至金黄，再复炸一遍捞出控油 。
3、另起锅倒入食用油，，油热下入葱段炒香，加入虾，绍酒，酱油，白糖的少量清水，翻炒至香，加入米醋大火收汁装盘即可 。
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