【京式月饼简介 京式月饼介绍】中秋节到了 ， 月饼成为家家户户必备的美食 ， 说到月饼 ， 不同地区有着地域特色 ， 北有老北京月饼自来红、内蒙古的奶皮子月饼 ， 南有浙江驰名的桥墩月饼、云南火腿月饼等 ， 这些地方特色月饼 ， 你了解多少呢？
内蒙古奶皮子月饼

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奶皮子月饼是内蒙古地区独具特色的月饼 ， 做法独特 ， 用料讲究 。外皮由黄油、面粉结合做成酥皮 ， 皮薄馅多 ， 馅料是用牛奶加工制成的奶皮子 ， 经过烘烤制作而成 。这种月饼奶香浓郁 ， 甜而不腻 ， 很多尝过的人表示像是吃到了大草原的味道 。
云南火腿月饼


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云南的特色月饼是火腿月饼 ， 韧性足 ， 表皮酥脆 。馅料选用云南正宗宣威火腿为主料 ， 加入白糖等做辅料 ， 烘烤出炉的火腿月饼咸甜可口 ， 味道独特 。
安徽土月饼（芝麻）


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在安徽歙县 ， 有一种炭火烤制的土月饼很受欢迎 ， 也是当地特色 。这种月饼从制作配料、手工摊皮到包馅、灶头烘烤等一系列环节 ， 全部由手工和传统设备来完成 ， 属于原生态的“土月饼” 。
“土月饼”传统以纯芝麻为馅料 ， 加入白砂糖等辅料 ， 经炭火烤制 ， 出炉后 ， 外壳薄脆 ， 内里湿软酥香 。后来当地人还创新制作出核桃、白果、五仁等十余种馅料 。
北京自来红月饼


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自来红是传统京式月饼代表 。相传 ， 古时京城闹了一场瘟疫 ， 嫦娥命玉兔下凡救治百姓 。玉兔就是北京大名鼎鼎的兔儿爷 。兔儿爷用红白两种药治好百姓后返回月宫 ， 药则演化成自来白、自来红月饼 。从制作工艺上来讲 ， 采用温水面团的是自来白 ， 采用烫面面团的则是自来红 。
与常见月饼不同 ， 自来红块头不大 ， 做的过程不用压膜 ， 外形像圆鼓鼓的小馒头 。通常搭配核桃仁、白瓜仁、青红丝、桂花、冰糖等馅料 ， 饼身上的棕红色圆圈是用蜂蜜做的 ， 圈中的两个眼则是为了透气 ， 防止烤制过程中饼身裂开 。
浙江桥墩月饼


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桥墩月饼是浙江温州的传统小吃 ， 以其产地苍南县桥墩镇而得名 。与北方月饼相比 ， 桥墩月饼有三大特点：一是多数如脸盆一般大；二是馅料丰富 ， 主要原料包括花生、芝麻、桂圆、脊膘肉等；三是油料和面粉融合 ， 经过260℃高温烘烤工艺制作 ， 油而不腻 。
桥墩月饼有个说法是“月饼要分着吃” 。赏完月后 ， 一家人围坐一桌 ， 切开来一人一块 ， 有一种团圆的意味 。
新京报记者 刘欢 王思炀 摄影 张明璇
编辑 李严 校对 李铭

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