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【家常大肠的做法 大肠的做法大全家常】斯佳丽WH,2015-02-02
食材明细

• 猪大肠 2根
• 香菜末 2根
• 胡椒粉
• 肉桂粉
• 砂仁粉
• 葱
• 白酒
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 糖
• 清汤
• 油盐
• 姜末

制作步骤


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1. 将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；


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2. 去除猪肚内面的白色猪油膜；


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3. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；


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4. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；


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5. 煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；


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6. 6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；


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7. 留少许油，加入一块冰糖炒糖色；


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8. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入；


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9. 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；


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10. 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；


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11. 11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；


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12. 加入一半的香菜末一起翻炒，关火；


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13. 盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末 。
小贴士
1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净； 2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出； 3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面 。

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