目下，社会早已告别了副食短缺的时代，老百姓餐桌上每天都有荤菜，甏肉早不再是什么稀罕食物，甏肉餐馆开遍城市各个角落 。然而，由于食物结构的快速改变，高油脂类的食品正在成为人们有意识远离的饮食对象 。所以，为了更好适应现代人的饮食习惯，许多悬挂甏肉干饭的餐馆也开始改变原有的单一品种，选择以甏肉为主打的多种经营模式 。普遍在甏肉锅里添加了过去没有的豆腐、鸡蛋、豆腐皮、海带卷和用油皮卷制的卷尖、面筋包制的肉丸等食物，另外，再专门配制各色用以解油腻的素菜冷盘，既借助老汤丰富醇香的口感，又让餐食荤素搭配、营养更为全面 。同时，鉴于已统一使用天然气，且餐厅营销量日益增长，瓷甏灶具正逐渐被铁锅和特制的不锈钢锅替代，以利烹制与清洗的方便与卫生，但工艺流程不仅丝毫不减，而且还更加科学精细 。传续千年的老口味，依然故我地成为市井百姓难以割舍的美食享受 。
作为一个离开家乡四十多年的游子，每每忆起故乡美食，总不忘甏肉干饭散发出的独有醇香 。每次探亲回家，仍是经不住诱惑，早把血脂临界的医嘱抛出九霄云外，奋勇且忘情地饱餐一顿甏肉干饭 。
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