养殖在海水就是海鲜，不过现在人工可以淡水养殖，所以说南美白对虾是淡水虾还是海鲜这个问题就不好说了 。

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海水和淡水养殖南美白对虾有什么不同？
分别取海水养殖的南美白对虾 ( 海养虾) 和淡水养殖的南美白对虾 ( 淡养虾) 的肌肉 2～3 g、肝胰腺 1 g, 采用 Folch 液提取脂肪, 用气相色谱法 ( GC 法) 分析测定脂肪的含量 和组成 。结果表明: 海养虾肌肉含脂肪 3. 93% , 比淡养虾肌肉含脂量 2. 79% 高; 海养虾肝胰 腺含脂量 12. 23% , 略低于淡养虾的 12. 98%。淡养雄虾的肝胰腺脂肪含量比雌虾高, 但其肌 肉含脂率比雌虾低 。在已检测出的脂肪酸中, 不饱和脂肪酸占大多数, 而且不饱和多烯酸的 含量明显高于不饱和单烯酸 (P < 0. 01) 。海养虾和淡养虾肌肉脂肪酸含量在
成活以及饲料效率等有重要影响, 同时, 脂肪酸中的不饱和脂肪酸是 对虾卵巢发育所必需的, 卵巢的中性脂肪质含多量的单烯脂肪酸和 C22: 6n3 ( DHA) 以及少量的 C20: 4n6、C20: 5n3 ( EPA ) , 高度不饱和的脂肪酸直接影响卵巢的发育和产卵活动, 季文娟[ 1] ( 1998 年) 报道 C20: 5n3和 C22: 6n3对中国对虾繁殖力具有特殊的作用, 所以进行对虾脂肪酸的研究具有 十分重要的意义 。但是国内关于对虾脂肪酸方面的报道非常少, 特别是关于南美白对虾脂肪 酸方面的研究未见报道 。因此, 本文对生活在 2 种不同水环境的南美白对虾进行脂肪酸含
南美白对虾与中国对虾[ 6]、斑节对虾[ 7]和日本对虾[ 7] 脂质中脂肪酸组成里的饱和脂肪酸 均以C16: 0 ( 棕榈酸) 为主, 不饱和单烯酸均以 C18: 1n9 ( 油酸) 为主, 此为共同点 。此外南美白 对虾与其他 3 种对虾脂肪酸组成又有所差异, 这是由于它们所处的环境、所摄食的饵料不同 而致使不同种类的对虾具有不同的脂肪酸合成能力 。Bell 等[ 8] ( 1986) 报道, 对虾类与其他鱼 类及其他海洋动物一样, 它们所含的不饱和脂肪酸的不饱和程度可能是为了适应环境的温度 变化而变化 。
不同养殖方式中, 海养虾肌肉所含脂肪 ( 3. 93%) 比淡养虾肌肉含 脂量 ( 2. 79%) 高 。海养虾肝胰腺含脂量 ( 12. 23%) 略低于淡养虾 ( 12. 98% )。同一养殖方 式中, 淡养雄虾的肝胰腺脂肪含量比雌虾高, 但其肌肉含脂率比雌虾低; 海养虾并未见此情 况 。海养虾与淡养虾主要的脂肪酸种类相同, 肌肉和肝胰腺中不饱和脂肪酸均占大多数, 而不同脂肪酸含量存在较大差异 。海养虾 n-3/ n6 较淡养虾高 。南美白对虾富含 EPA 和 DHA , 不论海养虾还是淡养虾, 其 EPA + DHA ( HU FA) 含量均大于 20%南美白对虾 与中国对虾、斑节对虾、日本对虾的主要脂肪酸 。
海水虾和淡水虾的区别有哪些？
区别：
1、从价格上区分，海水虾的价格一般都比淡水虾的价格高，原因就是海水虾的养殖成本要比淡水虾要高，质量和品质要比淡水虾好很多，从价格上很容易就能区分出来 。
2、从身体特征看，海水虾的个头一般比较大，看起来很强壮的感觉，颜色比较深，虾体的枝节比较大 。
3、从虾的品种看，海水虾有南美白对虾、印度对虾、墨吉对虾、斑节对虾，中国对虾；淡水虾有罗氏沼虾、青虾、刀额新对虾、红螯螯虾、海南沼虾、克氏螯虾 。
我国有哪些海水虾和淡水虾？
青虾、河虾、草虾是同一个品种：日本沼虾 。
对虾不是淡水虾 主要养殖品种有 日本沼虾、罗氏沼虾、淡水龙虾（实际上是3个品种：克氏螯虾、红螯螯虾和牙别螯虾） 实际上中国的本土淡水虾品种不少，有兴趣可以看下动物志，实在难以罗列 。海水虾的品种；斑节对虾；中国对虾；南美白对虾 。

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