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材料
新鲜香菇 3朵 / 鸡蛋 1个 / 粉丝 1小束
梅花肉 30g / 木耳 20g / 淀粉 适量
调料
醋 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
麻油 少许 / 白胡椒 少许 / 高汤 适量


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1. 食材准备：新鲜木耳、香菇，洗净切细丝 。
? 如果是干货，则要提前泡发 。


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20g淀粉兑凉水调成芡汁，1颗鸡蛋打散备用 。


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粉丝冷水泡软 。


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捞出沥水，剪刀剪成5cm左右长的段，一旁备用 。
? 粉丝软了就可以沥出来了，不用久泡，不然煮时容易变糊 。


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2. 猪肉处理：梅花肉用1瓷勺料酒，1瓷勺生抽和少许淀粉腌制15分钟左右 。
【鱼翅的做法大全图片 鱼翅做法步骤】? 梅花肉有脂肪分布口感更好，也可以是普通瘦肉或者鸡胸肉 。


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下锅汆熟，变色后立刻捞出 。
? 将裹有淀粉的肉直接下到汤里，会让成品汤色浑浊，所以提前汆一下比较好 。但要快，不然就老了哦 。


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稍稍晾凉，切丝 。


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3. 下材料：煮锅中倒入高汤，大火煮开转小火 。
? 也可以是骨头汤、鸡汤、香菇水或者浓汤宝 。


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加入粉丝、香菇、木耳，煮5分钟 。


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加入肉丝，煮2分钟 。


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4. 勾芡：转圈淋入芡汁，勺背轻推，搅拌均匀 。
? 勾芡程度可以自己根据喜好控制，但是手别太重哈，后面淋蛋液还会让汤变浓的 。


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再次沸腾后，转圈淋入蛋液，等形成蛋花后再轻轻推散 。


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先勾芡，再淋蛋液，这样蛋花会比较好看 。


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5. 调味：最后1瓷勺老抽、2瓷勺醋（浙醋最地道，用普通食醋也可以）、几滴麻油和适量白胡椒调味，即可 。
? 麻油和胡椒非常提味 。


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6. 享用：食材简单却内涵丰富，咸、香、酸、麻，最要紧的还有个鲜字儿~这碗“假”鱼翅，实力不容小觑！


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