文章插图
金牌烧鸡配方与加工制作方法


主料：淘汰鸡母鸡10只（每只净重大约2.5斤）


香料：白芷30克、良姜30克、八角30克、香砂30克、砂仁25克、黄栀子25克、陈皮25克、花椒20克、桂皮20克、丁香15克、草寇20克、小茴香20克、草果20克、香叶15克、白扣15克、毛桃10克 。


糖色:冰糖3斤、清水1200克 ， 熬制枣红色加开水熬开加入黄栀子水500克放凉即可 。


调料:高汤40斤、精盐600克、味精150克、鸡精100克、糖色200克 。


封油:冰冻鸡油2000克、小葱100克、胡萝卜100克、干葱头100克、姜片200克、香菜100克 。
烧鸡皮水:温水30斤、麦芽糖900克 。


具体制作加工步骤：


1、将淘汰蛋鸡宰杀、褪毛、去除内脏、去除绒毛 ， 盘好造型 ， 备用 。
2、将香料放入清水中浸泡20分钟 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 装入纱布袋 ， 备用 。
3、将麦芽糖放入温水30斤中搅拌溶解后 ， 将盘好造型的鸡胚放入皮水中 ， 浸泡8分钟 ， 去除挂起来 ， 风干（可用风扇吹10分钟左右）备用 。
3、将准备好的高汤40斤 ， 加入香料袋一个 ， 加入高汤40斤、精盐600克、糖色200克、味精150克、鸡精100克 ， 大火烧开小火熬煮30分钟备用 。
4、将风干后的鸡胚 ， 放入160-180°油温中 ， 炸至金黄色 ， 去除沥干油脂 ， 备用 。
5、将鸡油切碎 ， 放入炒锅中熬化 ， 取出打捞掉残渣 ， 将小葱100克、胡萝卜100克、干葱头100克、姜片200克、香菜100克放入鸡油中 ， 炸至脱水干香后倒入熬好的卤水中 ， 备用 。
6、将不锈钢桶中加入篦子防止糊锅 ， 将处理好的鸡胚放入卤水中 ， 烧开后小火煮制1.5小时 ， 关火浸泡3-4小时 ， 捞出 ， 即为成品 。


【烧鸡的做法步骤 烧鸡的做法和配方】注：此配方一般最多可以制作30只鸡 。

• 皂角刺的功效与作用图片 皂角刺的功效与作用点
• 油性皮肤用的洗面奶 适合油性皮肤洗面奶
• 如何真正减肥 正确减肥方法的方法
• 羊的养殖技术与管理技术
• 盱眙小龙虾养殖基地有哪些比较出名的？
• 造成小龙虾养殖成本一路升高的主要原因有哪些？
• 收拾行李准备出发的说说
• 节水英文句子 英文的节水标语
• 蔷薇科的四个亚科的共同特征 蔷薇科的四个亚科
• 刚出来的虾苗怎么管理？