假蜜：假蜂蜜不会发生结晶现象
蜂蜜造假是极为普遍的事情，目前市场上销售的低价蜜多数都是假蜂蜜，而假蜂蜜一般是不会结晶的(注意区别结晶和凝固)，虽然有些假蜂蜜在低温环境下也会有固体析出，但这其实是糖浆发生了凝固现象，事实上并不属于结晶的范畴，另外假蜂蜜中出现的晶体大多不规则且颗粒状比较明显 。
天然蜂蜜的保质期有多久？
蜂蜜无保质期，这个前提是蜂蜜必须足够的纯 。
一、关于保质期
目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月 。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年 。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好 。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害 。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些 。
二、关于是否变质
蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一是味道变得较酸；
二是变得很稀（上等的经过密度过滤得天然蜂蜜，浓度非常高，甚至用纸包装都不成问题） 。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题 。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低 。
蜂蜜具有吸水性和吸异味的特性，因此要密封储存，避免吸水发酵以及串味难以食用.宜放在阴凉，干燥，清洁通风的地方保存 。
三、关于能否食用
若蜂蜜密封不严，又没有低温保存，呈水状，放置了至少三年，可以确定已经开始变质 。最好不要再喝了，喝了或许不会对身体造成什么危害，但是已经没有太大的营养价值了 。

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