青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，买鲅鱼，送岳父、岳母和父亲、母亲，表示晚辈的一番孝心，现在，鲅鱼便成了“孝敬”的代名词 。

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岛城的女婿们每年这个时候都会出动，大街小巷到处都是买鲅鱼送鲅鱼的人 。如今鲅鱼又鲜又肥，正是送老丈人的绝佳时机！想娶到青岛的好姑娘，一条鲅鱼学问大着呢~


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第一个问题来了！
你会挑鲅鱼吗？
目前市面上的鲅鱼除了本地鲅鱼外，还有冻鲅鱼和南方鲜鲅鱼两种，现在上市的很多鲅鱼虽然从青岛上岸，但是其中也有渔船到江浙一带海域收购的 。
准备买鲅鱼的青岛女婿们要认清了，别被坑了！
1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜（冰冻过的解冻后发软）


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2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹洁白（南方鲅鱼鱼背灰黑色，背腹颜色分明）


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3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样


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4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高（冰冻过的鱼鳃暗红）


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5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高


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6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高（不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块）


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第二个问题来了！
鲅鱼有了，你会做吗？
煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢！半岛网小编特意为大家准备了20种鲅鱼的吃法，让你连吃一个月都不重样！绝对值得收藏备用啊！
熏鲅鱼


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主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量 。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可 。
鲅鱼饺子


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主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

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