正在被蒙牛、君乐宝、光明抢市场的三元乳业，认同这一观点 。其相关负责人向AI财经社解释，高温杀菌乳的杀菌温度高于巴氏杀菌乳，经过该工艺加工后，牛奶中维生素、活性营养物质的损失比较大 。


其实，就连光明自己也极力推崇巴氏杀菌，光明乳业董事长濮韶华在2019年首届中国奶业新鲜峰会上，曾大力推荐其75℃、15秒杀菌工艺以及4℃、7天新鲜的保障组合 。濮韶华提到，实验证明，随着杀菌温度的提高，乳铁蛋白等活性物质的活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃的情况下就会完全失活 。


不过，刚过半年，高温杀菌的新鲜牧场就出现了 。当然光明乳业方面认为，新鲜牧场的推出与光明强调的75℃杀菌并不矛盾，依然会致力推动巴氏乳发展，但高温杀菌乳保质期比巴氏杀菌乳略长，可以覆盖更多地区 。


“我们所有的鲜奶产品都提倡4℃、7天，但是产品过去了，离保质期也没有几天了，现在新鲜牧场可以下沉更多城市，例如苏北地区、安徽地区等等 。”光明相关负责人告诉AI财经社 。


麦星资本的研究发现，2003年开始，中国人均液态奶消费量4.51公斤，该数字在2015年增长到18.33公斤 。若考虑城乡差异，未来人均液态奶消费量提升将主要由农村地区贡献，仍将有一定的上升空间 。


这也是为什么新入局的鲜奶产品多选择了保质期15天的高温杀菌乳 。此前下沉市场以常温奶为主，鲜奶品类则很少 。


这是因为鲜奶对奶源要求比较高，奶源的影响是基础性的 。首先，奶源质量要好，其次奶源离销售区域要近，离得远成本就很高 。取奶、生产、运输、上架，这一系列流程完成的时间越短，留给售卖的时间就越长 。这也导致了一种现象，巴氏奶多是区域发展企业，就近生产，就近出售 。


如果想要全国铺开，必须在不同的区域都有奶源支撑，得奶源者得天下 。所以，在过去的半年时间里，瓜分牧场的大戏不断上演：5月，新乳业以17.11亿元收购西北区域龙头乳企宁夏夏进乳业的母公司寰乳业 。7月底，蒙牛以3.56亿元成为中国圣牧的单一最大股东；8月初，伊利通过子公司以2.03亿港元认购中地乳业约4.33亿股 。


为什么必须是鲜奶？

行业数据一再强调常温奶增长乏力，鲜奶才是未来，才是蓝海，甚至有人给出了预测数据——大约在2029年之前，低温奶的市场就会开始超过常温奶 。这也是巨头们纷纷加码鲜奶的原因 。


一个不争的事实是，常温奶已成存量市场，而随着消费者越来越关注生活品质，对鲜奶的认知度也有了较大的提升 。在便利蜂，今年门店货架上有20多款鲜奶，品类比去年增加了20%，包括一款刚刚上架的便利蜂自有品牌巴氏奶 。而今年一季度，盒马鲜生的鲜奶销量环比去年增加了37% 。


鲜奶成为巨头进入后能够很快看到增长的领域 。2019年，蒙牛鲜奶业务在推出的第二年，就有了三位数的增长，每日鲜语销售同比增长近500%；即便体量变大，到了2020年上半年，其鲜奶的增幅也有近100% 。

文章插图



【光明每日鲜奶订购 光明订奶品种及价格】三元方面则透露，鲜奶品类平均每升的价格近几年也在持续走高，主要源于鲜奶高端化的趋势带来的均价提升 。


目前活跃在低温鲜奶领域的都是大玩家，一个阵营是区域性巨头，比如北京三元、南京卫岗、广州燕塘等，在鲜奶领域都有多年的积累；一个阵营是全国性巨头、新加入的搅局者，当然也可能是收割者 。他们清一色地舍得花钱开路，比如蒙牛、伊利、光明和君乐宝 。

• 每日优鲜却要做下一个京东
• 店铺运营每日必看的6大数据
• 个性霸气情侣名 2019霸气情侣名
• 罗盘向170度是什么坐向 风水罗盘318度坐向
• 光明鲜牛奶直接能喝吗
• 超级推荐每日预算怎么修改
• 每日早安祝福语经典语句优选
• 北京大学的风水学怎么样啊
• 油菜花的花语说说 关于油菜花的个性说说
• 每日膳食多一点，肠蠕动快一点