·胆碱：胆碱被称为“记忆因子”，可以帮助传递神经冲动，促进大脑发育，提高记忆力 。
了解了这么多，可以判定的一点就是：猪肝是营养密度极高的超级食物，吃一块猪肝，所补充的微量元素，可以抵挡你吃N多的微量元素补剂 。
也因此，给饮食中增加猪肝，自然而然的就能给身体带来很多益处：
吃猪肝的诸多益处 →铁的极好来源，有助防止疲劳，预防贫血
猪肝含有超多的铁，能优化整个身体的氧气分布，从而使你更加耐疲劳，铁还能促进血红蛋白的产生，由此实现预防或者治疗贫血的作用 。
→维持神经系统健康，促使良好情绪产生
很多神经退行性疾病，都是维生素B12缺乏引起的，而猪肝含有丰富的维生素B12，可以帮你保持神经系统健康。
而缺乏维生素B12，可能会导致某些化学化合物（称为S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代谢减少，这是情绪调节和适应压力所必需的 。
→保护视力健康
猪肝中富含维生素A，它可以维持角膜的正常结构，还能保证视网膜的正常功能，因此，对保护视力健康非常重要 。

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→帮助防止头痛
充足的核黄素（维生素B2），已被证明，可以用来治疗头痛，包括偏头痛，而猪肝中含有丰富的核黄素，有助于保护你免受头痛的困扰 。
→增强甲状腺代谢能力
硒是调节甲状腺活动的重要元素，而人体新陈代谢，很大程度上取决于甲状腺激素，猪肝的硒含量非常高，对于增强甲状腺代谢能力非常重要 。
此外，猪肝在诸如支持大脑功能，强化头发和指甲，预防癌症等方面发挥着作用，但是，即便如此多的营养元素和功能，很多人对猪肝仍旧存有大量误解 。
对猪肝的种种误解 →猪肝里面储存着大量毒素？
很多人觉得猪肝很脏，因为它会存储毒素，这是简单的把过滤毒素等同于储存毒素了 。
实际上，虽然肝脏的一个功能是：过滤毒素，但是在过滤的过程中，毒素并不是停留在了肝脏里面 。
the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body
这个过滤过程有点类似于代谢，当肝脏识别出毒素之后，就会对其进行转化、分解，然后确保毒素排出体外，同样的道理可以应用在肾脏上面 。
→猪肝容易，维生素A超标？
猪肝里的维生素A含量非常高，这个确实不错，因此很多人担心，吃猪肝会导致维生素A超标，一旦超标，会导致中毒，而有研究发现，孕妇摄入过量维生素A也会增加胎儿畸形风险 。
但是，首先要知道，缺乏维生素A的话，会导致诸如视力下降、眼角膜干燥、皮肤粗糙等情况 。

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至于过量的问题，只要把握好度，是不会有多大影响的，成年人每天维生素A的可耐受量为3000微克，而100克猪肝里面，有维生素A约5400微克，所以一周吃上1、2次猪肝，每次50克以内，是没有任何问题的 。
所以，一次少买一点，一家人分着吃，一周吃两次左右，是没有问题的，孕妇的话，为了规避风险，也可以不吃哦 。
→猪肝会引发痛风？
很多人表示猪肝里面含有很多嘌呤，摄入太多会导致尿酸升高，最终引发痛风 。
而实际上，我在之前痛风相关的文章中说到过，甚至有素食主义者也有痛风，引发痛风的原因和代谢尿酸的能力有关，和炎症相关，而糖类，精制主食类是痛风的主因 。（公众号回复痛风，获取相关文章推荐）

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