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在众多卤味里面，猪肝尤为独特，喜欢的人为之发狂，讨厌的人却对它百般diss，要么觉得它味道奇怪，要么觉得这玩意儿太脏 。
可是，自然界中，很多食肉动物，却把肝脏，捧成了掌上明珠 。
举个栗子，了解狼的都知道，狼群的等级是非常森严的，因此，一旦捕获到吃的（比如一只羊），头狼总是享有优先品尝权 。
而在各种新鲜食物中，它第一个也是独得的就是肝脏 。
无独有偶，很多肉食动物，尤其是猫科动物，在杀死猎物之后，也总是跳过肌肉，先从内脏吃起，这其中当然包括肝脏 。

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图片来自healthymamma
自然界的动物们仿佛天生就知道：内脏，尤其是肝脏，非常非常好 。
实际上，吃了动物肝脏之后，确实会给身体带来，一些意想不到的变化，给大家说个特别有趣的研究 。▼
肝脏让老鼠不知疲倦 该研究于1951年7月，发表在《实验生物学和医学学会学报》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上 。①
科学家Benjamin K.Ershoff博士选择了老鼠作为实验对象，然后把她们分成了3组：
第1组：吃基本饮食，额外加上11种维生素
第2组：吃同样的食物，额外添加了复合维生素B
第3组：吃一样的食物，同时摄取一些肝粉
几周之后，将这些老鼠一个接一个的放入冷水桶中，它们无法爬出来，所以只能是下沉，或者游泳 。

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其中，第1组老鼠在放弃之前平均游了13.3分钟，第2组平均游泳时间为13.4分钟，在第3组老鼠中，有3只分别持续了63分钟、83分钟和87分钟，该组的其他老鼠，也能保持长时间游泳状态 。
由此，科学家推断，它们所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲劳因子 。
尽管这是很早之前的研究了，但动物肝脏的能量可见一斑，而事实上，它的营养价值，确实不容小觑，以猪肝为例 。
猪肝的营养密度极高 猪肝中含有非常高品质的蛋白质，这是肉类中常见的宏量营养素，而它所含有的微量营养素的数目，更是让人震撼（以100克为例）:②

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·维生素B12： 18.7微克，是每日参考摄入量的778%，维生素B12有助于红细胞和DNA的形成，还是健康大脑的必须微量营养素 。
【猪肝的功效和作用 猪肝的营养价值与功效与作用】 ·维生素A： 5405微克，是每日参考摄入量的601%，维生素A对正常视力、免疫能力，还有生育能力都非常重要，还有助于心脏和肾脏的正常运作 。
·核黄素（维生素B2）：2.2毫克，是每日参考摄入量的130%，核黄素对细胞生长和发挥功能非常重要，它还有助于食物转化为能量 。
·叶酸：163微克，是每日参考摄入量的41%，叶酸是一种必须营养素，在细胞生长和DNA的形成中发挥着重要作用 。
·铁：17.9毫克，是每日参考摄入量的225%，铁是另一种必须营养素，它可以帮助人体携带氧气，而肝脏中的铁是亚铁血红素，这种物质最容易被身体吸收 。
·硒：67.5微克，是每日参考摄入量的97%，硒是人体重要的微量元素之一，能增强人体免疫功能，抗击氧化 。
·锌：6.7毫克，是每日参考摄入量的45%，锌被誉为“智力之源”，是人生长发育过程中极其重要的一种微量元素，能促进食欲、增强免疫力、促进伤口愈合等作用 。

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