图文 | 营养师团 团长
提问：经过微波炉加工的食物营养价值会不会被破坏？为什么团长说冷冻过的蔬菜营养价值不会有损失？
回答：首先 ， 任何烹饪方式都会或多或少地造成营养物质的损失 。
烹饪中食物中的营养物质损失程度 ， 很大程度上取决于加热食物时的温度和时长 。微波炉加热食物的速度很快 ， 所需时间很短 ， 而且只要食物中还有水分存在 ， 食物温度也不会超过100℃——所以用微波炉加工食物 ， 营养物质的损失很可能会更加少一些 。
科信食品与营养信息交流中心主任助理阮光锋说 ， 水果和蔬菜和人类一样是有生命的 。在他们被采摘下来之后 ， 运输、贮藏的过程中都还会因为呼吸作用和微生物的繁殖慢慢“变老”  ， 就不如年轻的时候水嫩有营养了 。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻 ， 等于将蔬果的年龄冻在了永远年轻的18岁——在这个温度下 ， 蔬果的呼吸作用几乎停滞 ， 微生物也无法生长繁殖 ， 理论上甚至更有助于营养物质的保留 。
当然冷冻蔬果的口感可能不会那么的好 。所以 ， 不考虑口感的话 ， 冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差 。

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提问：我饮食感觉还挺正常 ， 但已经便秘很多天了 ， 我经常喝酸奶 ， 但也效果不明显 ， 怎么破？
回答：便秘的原因有很多 。简单的可以再尝试多吃一点蔬菜（尤其是韭菜） ， 多喝水 ， 多运动 。而且肠道其实对我们的心情和作息都很敏感 ， 所以也要保持好心情和作息规律噢 。


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提问：英国道尔顿净水器广告母婴能直饮水 ， 这净水器真的能给婴儿直饮水吗？无需经过开水？
回答：首先 ， 对于具体品牌的具体产品 ， 我们不便也无法给出评价 。
不过对于你的问题 ， 我们可以来说说怎么样让饮用水对妈妈宝宝更“健康” 。
我国目前的生活饮用水 ， 也就是“自来水” ， 采用GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标准》 ， 其中详细规定了“病原微生物”、“化学物质”、“放射性物质”和“感官性状”的上限值 ， 符合标准的自来水作为饮用水是“对健康无害”的 。
但是 ， 我们一般不会直接喝自来水 ， 为什么呢？因为从水厂到家里的水龙头 ， 我们的自来水可能会被污染 ， 这主要来自水厂在最后消毒时投加的“余氯”和城镇供水管道的“重金属”溶解渗入 。传统“烧开水”的方式能经济有效地杀死大部分水中微生物 ， 并且使“余氯“挥发 ， 降低浓度 。相比而言 ， 净水器的一大优势在于去除水中的“重金属” ， 比如对于宝宝危害极大的”铅“ ， 这是”烧开水“做不到的 。


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提问：中国老一辈里说的发物是怎么回事？外婆一吃菇类就牙痛
回答：一般来说 ， “发物”可能是一些具有刺激性的调味品（如辣椒） ， 或是一些西医上常说的容易引起过敏的高蛋白食品（如蛋、奶、红肉和海鲜） 。但是“发物”是中医上的说法 ， 而且各地的老百姓在口耳相传的过程中也衍生出了不同的“发物”的版本 。团长再次表示中医技能包还没有安装 ， 不好乱下结论 。

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