不过，餐饮业的魔力与魅力就在于它的包容与开放，即便连锁品牌一路高歌猛，却永远取代不了夫妻小店的江湖 。连锁品牌与夫妻小店一起，构成了多元魅力的小吃快餐市场 。

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掘金不断
小吃快餐市场到底有多火爆？从大牌与资本对它的关注中也可见一斑 。
近几年，餐饮大牌与资本“组团”前来掘金，餐饮“头牌”海底捞陆续推出了秦小贤、捞派有面儿、十八氽、孟小将、饭饭林、佰麸私房面、骆大嫂、乔乔的粉等快餐小吃品牌；西贝莜面村先后推出了西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等多个快餐品牌；2019年至2020年，犟骨头、琼粥一品、和府捞面、博茂餐饮等快餐小吃品牌获得资本注入 。快餐小吃市场成为各大餐饮品牌横向拓展业务，打造餐饮生态的风水宝地，大量由资深品牌打造的副牌诞生在这片沃土 。
对于餐饮大牌来说，进驻快餐小吃市场可能有着多方面考量：
1、快餐小吃是永恒的刚需，有着庞大且稳定的消费基数；
2、快餐小吃领域的试错成本较低；
3、快餐小吃产品研发的难度较低；
4、快餐小吃的品牌化程度较低，甚至还有待开发的品牌化处女地 。
这些“副牌”可谓含的金汤匙出生，一出生便带着天然的流量，它们在一定程度上推动了快餐小吃市场的火爆 。
大牌疯狂进击，对中小餐企产生冲击？在乔乔的粉在郑州开出首店时，面对实力对手，郑州起家的姐弟俩土豆粉创始人宋宝民硬气表示：海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死 。市场允许、欢迎各种规模、各种特色的优质餐厅存在 。


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竞争焦点
大牌关注、资本加码、品牌崛起、创新不断……近两年，媒体评论快餐小吃迎来了“高光时刻” 。而在“高光”的背后，是竞争的持续升级 。快餐小吃市场千般变化衍生出万般景色，美，却残酷 。老字号更新迭代，新品牌奋起直追，论上下，争高低，好不热闹 。
1、争新思维
快餐小吃市场是餐饮网红的一片热土 。黄太吉把煎饼果子做成了流量单品，沙县轻食为沙县小吃盖上了“时尚”的标签，他们凭借超前的新思维，以独特的“触点”抵达受众，快速获取品牌知名度 。这些“触点”可能是一个营销故事、一个新细分品类、一个有趣的产品概念……这些品牌擅于利用新媒体营销收割流量 。
人们习惯称这种思维为“互联网思维”，无论这种思维下诞生的品牌能够存活多久，但在品牌塑造方面的能力毋庸置疑 。
除了互联网思维，还有媒体思维、产品思维……新思维爆发出新火花，让快餐小吃表现出新气象 。
2、争性价比
“快”与“高性价比”都是快餐小吃的“美德” 。那么，拿什么实现它的又“快”又具“高性价比”呢？
海底捞的十八氽曾因一碗9.9元的面引起热议，很多面馆老板指出，9.9元的面在自家饭馆根本不赚钱 。海底捞凭何赚钱呢？凭借它后方强大的供应体系与议价能力；凭借它前方标准化、智慧化的产品输出模式，后方节流，前方提效，后方与前方的相辅相成成就了海底捞低价策略 。


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【粥店起什么名字最大气 早餐粥铺风水】十八氽大众点评评价
在此，需要特别强调的是，价格战的前提是自身对成本的把控能力，而非低廉食材 。如今，在针对性价比的考量维度中，“价”的比重正在越来越低，更多人会先考虑质量，而后才会考虑价格 。即便是海底捞子品牌，它的触底价格定位固然受到了部分人群的追捧，但能否成功，还有待市场进一步验证 。

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