小吃快餐是餐饮业最大、最拥挤的赛道！
这个赛道集结了大量细分品类，自古热闹，积淀千年，却依然是时下最受青睐的投资方向之一 。它一边整体呈现出红海状态，一边又在诸多细分领域释放出蓝海空间 。
作为一个低门槛，高竞争的领域，小吃快餐的赛道上永远是你方唱罢我登场 。
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高手云集
美团研究院联合中国饭店协会发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，以订单量、商户数、商户数增长为参考数据，发布了小吃快餐品牌TOP10榜单 。榜单中，福建沙县小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等品牌榜上有名 。


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在这个榜单中，品牌动辄年营收数亿甚至数十亿，门店总规模10000+的品牌比比皆是 。其中，福建沙县特色小吃、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖分别以10000+门店的规模，碾压麦肯 。
榜单之外，亦是高手云集 。以庆丰包子、五芳斋、狗不理包子、护国寺小吃、知味观、建新园、杨裕兴等为代表的老字号；以老乡鸡、小女当家、大家乐、家乐缘等为代表的特色快餐品牌，以十点半榴莲芝士饼、粽氏清源、笑脸饭团店、姚记肚包肉、阿婆酿酒等为代表的网红品牌……这些品牌，随便单拎出来一个讲，都可圈可点 。
曼玲粥的“一碗好粥”，绝味鸭脖的高频卤味，小女当家的自助模式、十点半榴莲芝士饼的细分品类创新……小吃快餐几乎覆盖了所有的餐饮业态与模式，各大品牌在各个细分领域凭借各自的优势一路向前 。
而分析小吃快餐的品牌梯队，不难发现，这是一个随时可能被洗牌的梯队 。在门店规模上，华莱士、正新鸡排后来者居上；在品牌声量上，老乡鸡、曼玲粥正凭借出色的营销技巧反超一些老字号；在产品特色上，专注于小而美产品架构的榴莲饼、生煎等快速打开一片天地 。小吃快餐的低门槛特性使然，让这里成为品牌诞生与成长的一片沃土，未来还将滋养更多实力大牌 。


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小店千千万
小吃快餐赛道上的连锁品牌数不胜数，但相对庞大的赛道，连锁品牌只占据了这个市场的“冰山一角” 。
欧睿国际的数据显示，美国2019年餐饮连锁化率为54.3%，中国2019年餐饮连锁化率仅为10.3% 。相对于美国，中国餐饮业在品牌连锁化比率方面还存在很大的差距 。这一点，在小吃领域更为明显 。


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纪录片《早餐中国》中收录的店面，几乎皆为苍蝇小馆 。他们大多开在街边，社区周边，有的甚至开在巷子里、自己家里，但并不影响它们的人气 。带着浓浓的烟火气，这些小店每天都有很多“慕名”而来的老顾客，他们做着“街坊”的生意，卖的是食物，凭的是口碑 。


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《早餐中国》截图
巨大的小吃快餐市场，生存着各种各样的餐饮形式，各有各的生存法则 。连锁品牌在这里谋略着自己的商业帝国，夫妻小店也在其中游刃有余 。不过，按照欧睿国际给出的数据，中国的连锁化正在稳步推进 。在美团点评与餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮大数据2020》中也显示，中国餐饮市场实际增长率为8%，而中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，连锁增长率远高于市场增长率 。

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