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莜面窝窝
莜面栲栳栳，是山西十大面食之一 。其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄 。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂...


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剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一 。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白...


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平定过油肉
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区 。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山...


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保德碗托
保德碗托是山西省忻州保德县的一种汉族传统小吃 。风味独特，为小吃之上品 。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来 。地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛...


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猫耳朵
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食 。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名 。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用 。


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炒不烂
炒不烂是山西地区较为普遍的一种汉族小吃，更算是阳泉的特产，因炒制再久也不会变碎而得名炒不烂（碎），可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用 。炒制完后的炒不烂外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆丝，香气扑鼻，是极佳...


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刀拨面
刀拨面是山西一绝 。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚” 。每把刀约2.5公斤左右重 。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余 。


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蘸糊糊
蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法，主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了 。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成...


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平遥碗托
平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史 。具有面质筋道、滑爽可口的特点 。工艺：先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成 。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏...


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长子炒饼
长子炒饼是山西省长治著名的汉族小吃，是长治人民喜爱吃的美食 。早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地 。其特色是柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐...

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