鲜豆腐可以冷藏保留，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保留好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保留一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。
购置须知
【豆腐的大豆异黄酮对女性利益多 对延缓朽迈有辅助】 1.眼睛考察法
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，卵白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐内里的水和卵白质星散开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，由于没有水分了嘛(若是没有气泡，你就适合心老板添加了食物添加剂，我不是否认添加剂，然则我们只管少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常征象，只要看豆腐断面滑腻与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该只管吃自然食物，当天的豆腐当天吃。
2.缝衣针判别法
手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由着落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则纷歧定能插得进去)。
3. 用刀切要不碎还不能太老色泽灼烁口感要好无异味。
4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感受，是由于石膏没有搞的太碎，不益食用。

不宜吃豆腐的几种情形
豆腐的营养价值很高，人人都知道。可是，再好的器械也并非人人皆宜，在某些特殊情形下，豆腐是不宜过多食用的。
豆腐及豆腐制品的卵白质含量比大豆高，而且豆腐卵白属完全卵白，不仅含有人体必须的八种氨基酸，而且其比例也靠近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论以为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害康健。
对肾病综合征患者来说，逐日卵白质的摄入量应凭证尿中卵白质丢失的若干来确定，一样平常以逐日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高卵白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。
若患者泛起了氮质血症时，则应限制卵白质的摄入量，逐日卵白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，整日卵白质的供应量宜限制在50g左右为宜。
豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为厚实的卵白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起卵白质消化不良泛起腹泻腹胀的不适症状。
豆腐引起的肾功效障碍。在正常情形下，人吃进体内的植物卵白经由代谢的转变，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性卵白，势必会使体内天生的含氮废物的增多，加重肾脏的肩负，使肾功效进一步衰退，晦气于身体康健。

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