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三、茄子怎样做，吃起来软软的？茄子的口感主要和3个因素有关，1，茄子的老嫩，2，茄子内的含水量，3，烹饪火候 。
茄子想要口感软软的，首先我们就要选择新鲜的嫩茄子，其次就是在烹饪的时候保证茄子内部的水分不会过多的流失，而想要锁住茄子内部的水分，主要我们就可以利用淀粉给茄子挂糊，从而保证在烹饪茄子的时候水分不会过多流失，因为淀粉遇高温糊化会在茄子表面形成一层保护膜 。
至于火候，我们炒茄子的时间越短，其水分流失的越少，猛火爆炒可以最大程度锁住茄子内部的水分，同时避免茄子和油炒制太长时间，然后在炒制的过程中可以适量加些水，从而保证茄子口感软嫩 。
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