鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪雪白且有光泽。肌肉呈平均红色，外面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立刻回复，具有猪肉固有的鲜、香气息。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气息、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气息;病理所致的有油脂、粪臭、溃烂、怪甜等气息。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉外面有水渗透，手指触摸肉外面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有玄色凝块，因殒命时间是非差异臭味也差异。

猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质对照细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;
3、猪肉一样平常用冷水洗濯，不宜用热水洗濯，热水会热解掉猪肉中的肌溶卵白，影响食用口感;
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调治不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，以是猪肉应煮熟;
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与卵白质合成具有收敛性的鞣酸卵白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

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