鸡蛋怎么吃才健康？( 二 ) _鸡蛋

功效：可滋补肝肾，健脾养胃，养血除烦。
知道了鸡蛋怎么吃，还得学会如何挑选！新鲜的鸡蛋吃起来，更健康哦！
如何辨别鸡蛋好坏？
鸡蛋储存时间过长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。因此在市场上买鸡蛋的时候，要注意辨别鸡蛋是否新鲜。
1 ，新鲜鸡蛋
蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净，敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。

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2 ，变质鸡蛋
贴壳蛋：
蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色。这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，蛋已经不新鲜了。
散黄蛋：
鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉。这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊。
发霉蛋：
蛋壳上出现了黑斑点。这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。
浑汤蛋：
蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭。这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。
一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！
关于鸡蛋，你可能还有这些误区
1、鸡蛋和糖一起吃，有毒？
有传言说，这二者结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，会破坏身体中有益的赖氨酸，还会产生毒性。实际上，这种化合物是“糖化蛋白” ，牛肉里也有！没见过吃牛肉中毒的。
2、鸡蛋和豆浆一起吃会影响吸收？
有传言说，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，因此会影响鸡蛋的营养吸收？把豆浆和鸡蛋都煮熟，里面的胰蛋白酶抑制物就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。
3、蛋黄胆固醇高对心脏不好？
人体的胆固醇绝大多数都是自身合成的，从饮食中摄取的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响很小，请放心吃蛋黄！
【鸡蛋怎么吃才健康？】4、鸡蛋黄有绿膜会导致肠癌？
其实这只是鸡蛋煮太久了！鸡蛋蛋白中的含硫氨基酸，经过长时间加热，会产生硫化氢，硫化氢遇上蛋黄中的铁元素，会反应生成一种灰绿色的物质硫化亚铁。这种物质无毒无害，无需担心。
5、鸡蛋一天只能吃一个？
《中国居民膳食指南》中推荐，一般健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。换算成鸡蛋，女性可以吃8.4个，男性可以吃10个。而研究表明，一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。
相信看到这儿，大家对鸡蛋有了更全面的认识，今天不妨就试试把鸡蛋炖着吃吧。

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