终于在番茄进入欧洲两百多年之时，《大英百科全书》中承认了番茄的可食用性 。人们开始将番茄用于各式各样的烹饪料理之中，将其制成各种美食 。在意大利料理中，番茄更是起到了至关重要的作用，番茄和肉酱的调味在意大利面和烤面包中不可或缺 。番茄从此在中国人的食谱中也占据了非常重要的角色 。番茄鸡蛋汤、番茄炒鸡蛋几乎是每个家庭都必吃的菜肴，不知道吃什么的时候就做一份番茄炒鸡蛋几乎是每个中国家庭的共识 。
那个时候的番茄，确实是一道不可多得的美味 。它既可以当作水果，也可以当作蔬菜 。生吃熟吃皆可，深受广大民众喜欢 。

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3、为什么现在的番茄变得很难吃反季节种植 。番茄自然生长和成熟的季节应该是在夏秋之交 。但是现在一年四季一天都能买到，这自然得归功于番茄的反季节种植技术 。
对于反季节蔬菜来说由于冬日生长在温室大棚中，季节性之间的差异这也造成了种植同样的作物之间能够接受到的光照之间是存在一定的差异的 。光照强度偏弱也就造成了植物光合效率偏低，能够合成的有机物量较少，直接性的后果就是果实营养元素较少，比如说含糖量偏少，吃起来没有那么的香甜，造成口感方面的差异 。
此外，番茄的特殊香味一般需要在20摄氏度左右才能够更多的合成并积累，然而蔬菜大棚中的温度比较难达到，最为不利的是，在气温偏低的时候香味又分解掉了，大棚夜间温度偏低，这也是大棚番茄吃起来味道远不如以前的时令番茄的原因之一 。
现在的番茄品种与以前不一样 。上面说了，现在的番茄在全国各地一年四季都能买得到，以前那些好吃的番茄可不是这样的 。这就是大量的商业化的需求，导致对番茄进行了选择性育种 。
大家知道，以前好吃的番茄是软果型的，但是这种番茄却存在两个致命的问题，那就是不适宜长距离运输和长时间保存，因为它很容易在运输过程中损坏，时间稍长就容易腐烂 。所以，为了解决番茄能经得起长距离运输和长时间保存的问题，人们对其种子进行了选择性育种 。
经过科学家们的选择性育种后，现在出现在全国各地市场上的番茄被称为“石头番茄”，它和二三十年前种植的番茄是不一样的品种，它是科学家们新培育出的一种皮更厚，肉质更硬，同时汁水更少的“商业化品种” 。与之前的番茄相比，它更能经得起长途运输的折腾，也能保存较长的时间 。
虽然之前的那种番茄相对而言更好吃，但很明显它无法实现长距离运输，所以它现在基本被淘汰了 。
番茄基因发生了变化 。 为什么大家感觉到现在的番茄会变得更难吃，除了上面讲的因为是采用反季节种植，而且是选择性育种后形成的新品种以外，还有基因方面的原因 。现在的石头番茄之所以难吃，这是因为它们的基因发生了一些变化 。
对此，我国科学家进行了相关的研究 。我国的某个科研团队，历经数年时间，对石头番茄与原来的软果番茄各方面进行了对比研究 。他们对全世界100种各种各样的番茄种类进行了严格的品尝以及实验，最终找出了影响番茄风味的33种物质 。随后，该研究团队公开发表了他们的研究成果 。经过他们的潜心研究，明确指出目前农户主要种植的“石头番茄”之所以变得很难吃，是因为这些番茄缺失了部分控制番茄风味的基因，最终导致它变得越来越难吃 。
新品种番茄的含糖量不高 。为了最大化提高番茄的种植效率，也为了能使自己的番茄能卖个好价钱，大多数农户都是在番茄尚未完全成熟，只是接近成熟时但其表皮仍是青的时候采摘下来出售 。虽然这样的番茄在放置一段时间后自然就会变成成熟且可食用的番茄 。但实际上，尽管番茄的催化作用能够让其在缺乏养分的情况下自动变成熟，但和那些成熟了才摘下来的番茄相比，含糖量明显降低不少，这样对番茄的口感会有影响，尤其其酸甜程度与那些自然成熟后的番茄肯定无法相比 。

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