绿豆汤，可谓是夏天的标配了 。在三伏天里，来上一碗，不仅能消暑解毒，赶走一身的“火热”，而且还能补充人体出汗后丢失的矿物质，让人沁凉又舒爽！只是，关于绿豆汤还存在很多疑问：

• 绿豆汤要煮开花吗？
• 为什么绿豆汤会出现红色？
• ……

本期，小编就带着小伙伴们好好了解一下 。

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开花or不开花，哪种好？
其实，不管是直接煮熟绿豆（不开花状态），还是将绿豆煮久些、煮到开花，都能发挥绿豆清热解毒、消暑解暑的作用 。不过，煮法不同，在功效上略有侧重：
01，煮开花，更有利于清热解毒
绿豆的解毒功能，主要来源于其含有的鞣质和黄酮类化合物 。它们能与有机磷农药、铅、汞等有毒物质发生反应，从而使之减少或失去毒性 。将绿豆煮开花，才能将这些物质“释放”出来，更好地发挥解毒作用 。
02，不开花，更有利于消暑解暑
生绿豆的消暑功能是最强的，而经过加热后，绿豆的功效会随着烹饪时间而逐渐降低 。所以，将绿豆煮到刚刚熟、不开花的程度，才能发挥绿豆汤最佳的清暑祛热效果 。

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总之，可以根据自己想要的功效，或者单纯从口感喜好上，选择要不要将绿豆煮开花~
红汤or绿汤，哪种正常？
明明绿豆是绿色的，为什么有时煮成汤后会变红色？很多人会怀疑，是不是买的绿豆坏了！其实，红色和绿色的绿豆汤，都是正常的好绿豆汤，营养并没有什么区别，可以放心喝哟 。
一般情况下，绿豆汤煮出来原本应该是绿色的，但是由于绿豆含有丰富的多酚类物质，这类物质很活泼，很容易与氧气、金属发生氧化、聚合反应，生成红色的物质 。所以，当煮的时间太久、开盖煮、用铁锅煮、用的水偏碱性时，被氧化的绿豆汤就会呈现出红色 。
Ps：煮好的绿色的绿豆汤，若是开盖放置久了，也会慢慢被氧化成红色哦 。
不过，需要注意的是：用铁锅煮出来的红色绿豆汤，不建议喝 。因为绿豆中的多酚类物质会和铁发生反应，生成络合物，容易引起人的肠道不适 。所以，不要用铁锅煮绿豆汤，砂锅最好，电饭煲、电高压锅也是不错的选择 。

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除了直接煮汤外，我们常常还会将绿豆与其他食材搭配同煮，以获取更多的养生功效 。小编推荐三种常见搭配 。
绿豆加一物，功效翻一番
01，绿豆100g+百合20g：养心除烦
炎热的天气容易让人心烦气躁，百合有清心安神、养阴润肺的作用，与绿豆同煮，不仅能解除暑热，还能安心定神 。
Ps：绿豆、百合、莲子同煮，养心除烦的效果更佳 。另外，加入莲子还可以纠正绿豆和百合过于寒凉可能损伤脾胃的弊端 。
02，绿豆100g+冬瓜100g：清热利尿
冬瓜肉的功效以清热生津、利尿消肿为主，若与绿豆同煮，清热、利尿、消肿的作用更强，尤其适合容易浮肿的人 。
03，绿豆50g+赤小豆50g：加倍祛湿
除了健脾止泻、清热消暑外，赤小豆最出名的功效就在于能利水消肿、除湿热，加上同能祛湿的绿豆，在消暑的同时，祛湿的效果翻上好几倍 。

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3类人群谨慎喝绿豆汤
绿豆汤虽好，但也不是人人都能随意喝的 。
1、正在吃药的人
要在吃过药2~3小时后再喝绿豆汤，特别是温补类的中药，以免药效被抵消 。

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