大米饭想要做得好吃，首先蒸大米饭有窍门，看似简单的事情，但是如果细节做不好，那么除了会影响米饭的口感，而且还会影响大米饭的营养价值，而网上很多人讲解米饭的做法都是错误的，那么大米饭怎么蒸才好吃呢？牢记4个诀窍 。

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一、辟谣：大米淘洗次数过多会造成营养流失网上很多人都说大米淘洗次数不宜超过2次，还说米粒的外层含有水溶性维生素以及无机盐，如果大米淘洗2次或者更多次，那么水溶性维生素，无机盐，蛋白质等就会有很大流失，如果用力搓洗搅拌，那么流失的更多 。而且很多人也对这种说法坚信不疑，但事实正好相反：
因为现代的制米技术所生产的大米，能够看见的杂质基本上都被清理干净，像是看不见的微生物以及其代谢物等杂质还是有的，所以要是要想吃的健康，正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变的清澈后在煮，这样才够卫生，


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其次现代的大米都是精加工的产物，所以都是属于过度碾磨的大米，所以精加工的大米表面只可能多一些单粒淀粉，而表面的营养物质，像是胚与糊粉层基本在碾磨的过程中流失尽了 。即便是残留一些，也会被氧化光解以及被微生物侵蚀变质了 。
所以大米淘洗过多会造成米饭营养物质流失纯属是无稽之谈 。
所以米饭想要做得好吃，卫生，第一个窍门就是要淘洗大米时，一定要以淘米水变清澈为准，而不是只清洗一两次 。


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窍门二：判断大米的吸水性大米想要蒸的好吃，首先水一定要放的合适，但是因为不同大米的吸水性不同，所以要学会根据大米的外观，判断大米吃不吃水 。
方法也特别简单，我们可以通过看大米的颜色，就能判断出来，一般大米透明度较高的或者是半透明的，在煮米饭的时候需要少放点水，因为这种大米的吸水性较低，如果是大米的透明度较低，或者颜色白，那么说明这个大米的吸水性较高，在煮米饭的时候就需要多加点水 。


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窍门三：煮米饭前把大米泡下水
大米好不好吃，其实主要是以大米的口感为主，软糯适中，有韧性是最佳的口感，而想要蒸出这样的米饭的窍门就是要让大米在蒸的时候受热均匀，但是大米因为质地坚硬，所以在煮米饭的时候就会受热不均，但是如果我们在蒸米饭的时候，先将大米浸泡20分钟左右，让大米先吸收水分，使得米粒软化后在蒸，就可以让大米在煮的时候最大程度受热均匀 。
所以这样蒸出的米饭口感韧性十足 。


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窍门四：大米和水的比例上面也说了不同的大米吸水性不同，所以所有的大米和水的比例，其实都是讲的一个大概，但是像我们常用的蒸米饭方法，是以食指的第一个关节为标准加水，其实这个方法是比较准确的 。
其次我们也可以根据不同的品种，或者是根据自己想要的口感放水 。
如果是想要口感偏硬的，那么就按照米与水的比例为1：1.1
如果是要想口感软硬适中的，那么就按照米与水的比例为1：1.5


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如果是想要口感偏软的，那么就要按照米与水的比例为1：1.6
除了根据米饭口感以外，我们可以根据米的品种放水，像是短粒的粳米水与米的比例为1：1，而长粒型的粳米水与米的比例为1.5：1

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