1、大家一定知道“前蹄后膀” ， 所以 ， 我们在分辨猪前蹄或者猪后蹄的时候 ， 就有一个非常简单的方法 ， 尽是骨头没有什么肉的一定是猪后蹄 ， 后蹄的猪肘子肉多 ， 而猪前蹄肉多口感好 ， 相对于猪后蹄来说 ， 前蹄的价格也会贵一些 。
2、另外 ， 我们要有一个这样的具体概念 ， 猪蹄和猪脚的区分 ， 好多人一说到猪蹄就自然而然地想到的是猪脚 ， 实际上猪蹄是猪脚上面的那一部分 ， 不包含猪脚的 ， 所以 ， 猪脚是不用太过分计较前后的 。
前蹄 ， 个头小、肉多骨头细 ， 后蹄个头大 ， 肉少骨头粗 ， 前蹄适合红烧 ， 后蹄适合炖汤 。

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二、如何辨别猪前蹄和猪后蹄？想要学会分辨猪前蹄和猪后蹄 ， 其实也非常简单 ， 毕竟这个是有规律可循的 ， 而且也不是太复杂 ， 只不过是我们在平时的日常生活中不太注意这些而已 ， 下文简单的和大家介绍一下吧：
1、从外观进行分辨 ， 前蹄肉多比较粗 ， 后蹄肉少细长 ， 这也能同猪的机能相吻合 ， 猪的前蹄运动量大 ， 相对来说比较紧实而且也都是精瘦肉 。
2、看猪脚的脚趾 ， 前后蹄的脚趾也是不太一样 ， 虽然大小数量都是相同的 ， 但是前蹄的脚趾是向前的 ， 而后蹄的脚趾却是弯曲的 ， 大家在购买的时候 ， 细心查看就能进行分辨 。
3、剁成一块块的之后 ， 也是能够进行分辨的 ， 可以查看猪蹄蹄筋 ， 前蹄是明显能够看到蹄筋的 ， 而后蹄是看不到蹄筋的 。


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三、买猪蹄为什么不能挑大的？猪蹄个头大不一定是好事？我们在日常生活中 ， 容易以大小来区分食材的好坏 ， 比如：我们在购买基围虾、小龙虾的时候 ， 无论是商贩还是消费者 ， 都会挑选大的 ， 同时 ， 个头大的价格也会贵一些 ， 但这样的规律并不完全适用于猪蹄 ， 原因如下：
个头大 ， 又白又粗的猪蹄 ， 可能并不是什么好猪蹄 ， 我们查看猪蹄的脚趾 ， 若是张开的 ， 看起来好像特别干净 ， 很有可能是经过特殊处理过的 ， 因为新鲜的猪蹄 ， 脚趾的两瓣都是紧紧粘连在一起的 。


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四、买猪蹄 ， 牢记3句顺口溜猪肉要说最好吃的不是五花肉、不是里脊肉、不止猪排骨 ， 而是那些看起来不怎么“正常的”猪肉 ， 比如：猪耳朵、猪尾巴、猪蹄等 ， 所以 ， 在我看来 ， 最好吃的应该是猪蹄 ， 购买猪蹄 ， 挑选猪蹄的时候 ， 大家还是需要牢记这三句顺口溜：
1、上手触摸 ， 摸着肉硬皮发粘的不能购买 ， 可能有一些猪蹄是经过特殊处理的 ， 比如浸泡过的猪蹄 ， 可能会膨胀起来 ， 看着就个头大 ， 实际上手感不好发硬 ， 而且还有一种黏糊糊的感觉 ， 新鲜的猪蹄应该是松软有弹性 。

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