经过了冬天寒冷的刺激，我们迎来了温暖的春天，仿佛整个身心都被唤醒了似的 。微风阵阵，日光融融，水流潺潺，万物复苏，水墨般的黑白大地，一夜之间披上了万紫千红的盛装 。

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立春为“四立”之一，立春意味着春天的开始 。古人很重视立春，有迎春之仪 。为了迎接这个万物复苏的季节，人们要携家人祭祖、踏青、游玩，在饮食方面，要“咬春“，食”春饼“ 。明代宦官刘若愚《酌中志》记载：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰咬春 。”
而春天吃春饼，历来是我国民间的传统习俗 。春饼这种小吃的由来很是复杂，史书记载是发端于西晋 。西晋大臣周处（就是留下“周处除三害“传说的那个周处）的《风土记》里记载：“元日造五辛盘” 。西晋习俗，在开春的时候要吃春盘，用大蒜、小蒜、韭菜、芸苔（俗称油菜）、胡荽（俗称香菜）五种带有辛辣味的菜放在盘子里，供人食之，谓之“五辛盘”，寓意祛疫防病，延年益寿 。


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到了东晋，人们把新鲜的蔬菜摊在薄薄的玉米面皮儿上，然后再卷起来吃，这就是春饼 。人们发现这种吃法可比“五辛盘“好吃多了，遂流传开来 。
南宋民间岁时习俗小百科的《岁时广记》也记载到：“立春日食萝菔（萝卜）、春饼、生菜，号春盘 。“古时候，人们在立春之日外出游玩踏青，春盘是必备的小吃之一 。而春盘，就是春卷最原始的面貌 。


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春盘其实就是春饼，用面粉和成面团，在锅里摊成薄薄的圆饼，装在盘子里，铺上各种新鲜蔬菜，然后裹在一起吃 。一口吃下，唇齿生香，面饼经过油的浸润与蔬菜的味道融合，孕育出作物特有的细腻，让人魂牵梦萦 。随着饮食文化的发展，据说到了元代，就已经出现了今天包馅油炸春卷的样式了 。


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春饼到春卷的演变经历了漫长的时间，大约从唐朝开始到清朝定型，估计有一千年之久 。相传，清朝光绪年间著名的满汉全席中，春卷就是其中的一道点心之一 。从一种特色小吃，摇身变为时令美食，成为许多国人共同的春天记忆，春卷风靡于大江南北 。


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成都是个地道的美食城市 。这里的春卷既可以是原始的样子，也可以是油炸后的样式 。面粉加入鸡蛋，烙成薄薄的圆形，旁边碟子里有各式蔬菜、凉拌菜，小炒菜，满满当当的，随手拿起一张饼，先抹一层辣椒酱，然后铺上自己想吃的菜，最后聚拢包裹住就行啦 。要是想吃脆脆的，就把卷好的饼放进油锅里炸至两面金黄色就可以啦 。各种新鲜蔬菜，被绵密而劲道的春卷皮包裹后，再混入辣椒酱，一口咬下，有一种火辣辣的直击灵魂的快感 。香辣的酱汁，由舌尖到喉咙再到胃，不消片刻，温吞的春卷便能及时抚慰这种刺激感，令人浑身舒坦 。


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在老上海人的心中，年味儿必少不了春卷的味道 。去上海游玩，尝过这里的三丝春卷，味道也是好极了 。三丝，顾名思义是黄芽菜丝、肉丝、冬笋丝 。所谓的黄芽菜，就是白菜的一种，因菜芯色浅黄，犹如嫩芽，故称 。刚炸好的春卷，两面金黄，两头焦黄，夹起来轻轻一口，浓香扑鼻，酥酥脆脆，细细咀嚼，有种油润的瓷实 。黄芽菜的清爽，肉丝的甜香，冬笋丝的鲜香，三种滋味融为一体，让人忍不住吃完一个还想再吃一个 。

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