今天想聊一聊去腥回味粉 ， 一种大家很少用 ， 但很健康的调味品 。因为含有多种鲜味物质 ， 酵母抽提物的鲜味不比市面上任何一种调味品差 。
去腥回味粉的主成分是酵母抽提物 ， 配一点食盐就成了去腥回味粉 。
那么问题来了：
1、酵母抽提物是什么呢？
2、酵母抽提物为什么会有鲜味?

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某种去腥回味粉
01｜酵母抽提物是什么呢？
简单来说 ， 酵母抽提物是酵母菌的‘尸体’ 。它的制作过程大概如下：
第一步 ， 先把酵母养大 ， 养得“白白胖胖”的；
第二步 ， 去掉酵母细胞的细胞壁 ， 让酵母溶解 。到这一步 ， 酵母就已经死掉了；
第三步 ， 把其它杂物分离出去 ， 留下有鲜味的东西；
第四步 ， 去除水分 ， 浓缩 ， 干燥成粉末 。这个粉末就是酵母抽提物 。
酵母细胞结构含有各种鲜味物质 ， 通过各种技术手段 ， 就能让大分子物质分解成有鲜味的小分子物质（氨基酸、多肽等） 。
02｜酵母抽提物为什么会有鲜味?
我们先列举几样常见的食物 ， 方便理解 。

1. 鸡枞菌

鸡枞菌含有大量鸟苷酸 ， 所以吃起来特别鲜甜 。最近几个月 ， 鸡枞菌频频出现在各大三农大咖的视频里 ， 刷爆网络 ， 可以卖到上百元一斤 。一到雨季 ， 云南市场上会有五颜六色蘑菇 ， 也是因为含有大量氨基酸 ， 味道游客非常喜欢 。

1. 鸡汤

鸡汤含有各种氨基酸和多肽 ， 所以味道也很鲜美 。

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鸡汤

1. 海带

海带含有大量的谷氨酸 ， 所以吃起来也很鲜 。谷氨酸就是被大家嫌弃的味精 ， 殊不知 ， 酱油、耗油和鸡精等调味品都添加了谷氨酸 ， 目的就是为了增加鲜味 。
酵母抽提物含有各种氨基酸、多肽（多个氨基酸缩合而成）和核苷酸（鸟苷酸和肌苷酸） ， 这几种带有鲜味的东西一起产生鲜味 ， 叠加效应 ， 使得鲜味更加美妙醇厚 。同时 ， 酵母抽提物还含有维生素等营养物质 ， 这是其它调味品无法比拟的 。
酵母抽提物含有8%的谷氨酸 ， 但并不是额外添加进去的 ， 而是其本身就有 ， 它和鸡精直接添加味精并不一样 ， 味道比较自然 。在外面吃粉吃面 ， 味精放多了 ， 会感觉口渴 ， 酵母抽提物不会给人口渴的感觉 。

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老友粉
【是像鸡精一样含有大量味精吗 去腥回味粉是什么】酵母是人类的宝 。酵母可以酿酒 ， 可以发面 ， 可以用作调味还可以作为生物工程菌（用来生产胰岛素等多种药品） ， 应用非常广泛 。

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